望岳路｜即是这么牛从一头牛华体会电竞的嬗变观好品山东

2024-11-08 16:37:11

　　11月10日到12日，“好客山东 好品山东”2023北京推介运动正在北京展览馆进行。个中，第9展馆专设“美食山东”版块，设有让现场观多品味的山东特性幼吃和菜品，比方黄河口大闸蟹、晓阳春牌崂山茶、周村烧饼、得益酸奶、黄河口大米、高青黑牛排等上百种充分多元的山东美食。

　　正在这些美食当中，得益酸奶、高青黑牛排华体会电竞，都是值得一说的“山东牛事”。山东是天下有名的奶业大省和肉牛大省。据山东省畜牧局数据，2022年山东重要肉蛋奶产量1580.8万吨，个中牛肉产量60.4万吨，牛奶总产量304.4万吨鲁西黄牛，均居天下前哨。依据目前均匀消费水准测算，全省肉蛋奶可满意1.5亿人消费需求，有约1/3的肉蛋奶销往省表；山东牛羊肉占京津市集的三成，为天下“肉案子”作出了踊跃功勋。

　　举动农业大省，山东曾是天下着名的耕牛大省。黄河行万里，至高青安澜鲁西黄牛，正在淄博市高青县的安澜湾，有一个黄牛雕塑，这个雕塑反应了高青这个黄河滨农业大县已经“随处耕牛”的汗青。

　　只是，现正在的高青，黄牛难觅，却仍旧是中国畜牧业协会独一定名的“中国黑牛城”，本次北京推介运动上的美食高青黑牛排就产自这里。进程20年代的兴盛，到2022年终，全县高青黑牛喂养量10万头。高青食用型黑牛依靠“肉质好、养分代价高、口胃特殊、具有美丽的大理石斑纹”等上风扛起中国高端牛肉的大旗，一头牛进程精美化决裂，优质高级牛肉每公斤售价可达1000元以上，一头牛产值可达10万元。

　　2022年7月，高青揭橥《合于推进高青黑牛财产兴盛七大步履的奉行主张》，确定打造沿黄百亿级肉牛财产集群，方针是到2026年终，喂养量20万头，年出栏8万头；筑成高青黑牛领域化、数字化养殖园区12个，党支部领办养殖互帮社50家，飞地喂养量抵达5万头。到2026年，筑成高青黑牛食物财产园，开荒高青黑牛延长产物和“预造菜”，打造高青黑牛“全牛宴”，正在天下一二三线都市开设同一的高青黑牛加盟店1000家以上，开业额达50亿元。

　　除了肉食黑牛，淄博市再有另一头牛：好坏花奶牛，本次北京推介运动上的得益酸奶就产自驻地正在张店世纪途西的山东得益乳业有限公司。巧的是，山东得益乳业股份有限公司的第二牧场挤奶车间也正在高青。进入车间，跟着进口的80位重型转盘挤奶机启动运行，80头奶牛自愿列队上机挤奶，全数经过根本不必要人为加入。目前得益公司已筑成4个领域化万头牧场，奶牛存栏量达3.5万头。

　　淄博高青从耕牛到肉牛和奶牛的变迁，是山东牛养殖业兴盛的一个缩影。山东目前是天下主要的肉牛产地，山东东部地域重要兴盛西门塔尔杂交肉牛，而西部地域则以鲁西黄牛、利木赞牛校正为主，梁山县与中国农业科学院互帮承当了国度863安顿“优质鲁西肉牛新品系选育本领筹议”课题，“鲁西黄牛”是农产物地舆象征挂号护卫畜类；另表，山东地域再有渤海黑牛、蒙山牛等种类。当前山东正在济南、青岛、淄博、德州、聊城、滨州等市都有肉牛养殖基地，个中滨州阳信有“第一牛县”的美誉。

　　山东也是天下奶业强省。2022年，山东省奶牛存栏86.4万头，牛奶产量304.4万吨，维系正在天下前哨，奶牛领域化比重高于天下均匀水准，领域化奶牛场根本完毕全株青贮玉米全掩盖，奶牛单产高，乳品德地好，乳品加工本事强，乳品加工企业正在天下名列前三位，伊利、蒙牛、清明等国内乳品企业正在山东兴盛强盛，华澳大地、佳宝、得益、亚奥特等本土企业兴盛急忙，为推进我国奶业不断强壮兴盛作出了主要功勋。

　　从耕牛到肉牛和奶牛的变迁，是山东农业极度是畜牧业高质地兴盛的主要显露，既反应出山东农业构造的深远转变，也反应出农业科技的超出式兴盛，更反应出我国消费构造的主要转变。

　　一是农业构造从种植粮食为主到畜牧业“独立成篇”。考古开采注明，我国喂养黄牛的汗青很早，只是鲁西黄牛，由于黄牛正在农耕社会中的畜力感化，自战国时就受到厉峻护卫华体会电竞，秦国商鞅变法就公告了《厩苑律》“盗马者死，盗牛者加（枷）”，这时期的黄牛养殖是为农业种植业“任事”的。现正在的肉牛和奶牛养殖，都不是为了种植粮食，而是成了另一种“食品”华体会电竞，况且还要消费一局限粮食，如玉米、豆类作物成为饲料。所以，过去养牛是为粮食种植业“任事”，现正在则是反过来，粮食种植业也为养牛任事，这是一个天崩地裂的转变。

　　二是呆板耕耘取代人力畜力耕耘，坐蓐经过进入了“数字化”。跟着今世农业科技的兴盛，山东田间耕耘仍旧广博完毕了机器化、自愿化和智能化。潍坊华沃农机互帮社理事长杨永强先容：“现正在的潍柴雷沃迁延机自愿导航可能凭据设定轨迹自愿功课，正在大地块功课更‘笔挺’，偏区别常幼，比老农机手人为操作更精准，况且还可能24幼时毗连功课。”自愿导航辅帮驾驶功课体例可能成家耕、种、管、收各个枢纽的农机，这实践解放了人，也解放了“黄牛”。

　　肉牛养殖也起头完毕数字化。山东纽澜地何牛食物有限公司的黑牛养殖完毕数字化管控，黑牛脖颈下安置电子项圈，喝啤酒、睡软床、听音笑、享推拿，脂肪充盈重淀到肌肉里华体会电竞，酿成特殊的雪花鲜味牛肉。同时，古代牛奶本领已无法满意消费市集的转变，牛奶企业也越来越珍惜牛奶的本领立异，微波炉牛奶、高温灭菌牛奶、新型乳成品等，都为消费者供给了更优质的牛奶。

　　三是消费构造从谷物蔬菜为主过到更有养分的肉蛋奶。牛肉的养分代价很高，含有卵白质、脂肪、B族维生素和各类矿物质。我国食用肉牛的汗青长远，战国光阴《庄子·摄生主》记录了多人熟知的“庖丁解牛”的故事，庄子是即日山东东明人。但为了保障农田耕种的必要，牛肉对待古代社会中的老黎民是一种相对目生的肉类。翻看清末可能反应山东地域饮食的幼说《老残纪行》，当时食品里有鸡肉，比方肥城的松花鸡，也吃羊肉，但没有牛肉，而当时美国人寻常仍旧吃开了牛排。

　　牛奶中含有充分的卵白质、维生素以及矿物质，可能供给能量，提升免疫性能。但我国古代汉民族也并没有喝牛奶的习俗，喝牛奶的习俗只存正在于草原牧区。即日中国人既喝牛奶有又吃牛肉，讲明我国饮食构造爆发主要转变，显示出生涯质地明显提升。

　　凭据布瑞克举世（北京）农业磋商有限公司的考核数据，摈斥牧区消费表，因为牛肉价值广博高于普通肉类价值的特征，牛肉消费量群体重假若中高收入者。而国内消费高收入群体重要鸠合正在环渤海、长三角及珠三角地域。像山东纽澜地的牛肉发售也讲理解这一点，市集重要鸠合正在大都市高收入群体，纽澜地与阿里巴巴·盒马鲜生结玉成体策略互帮伙伴，全体进驻了盒马鲜生天下30余个一、二线万盒区用户。考核显示，牛奶行业的消费群体广博分为三大类：婴儿、儿童和成人。个中婴儿和儿童是牛奶消费的重要人群，像山东得益乳业便是天下第四家、山东省首家的学童奶定点坐蓐企业。

　　四是牛肉和牛奶的消费逐步增多，也折射出我国工业化和城镇化兴盛过程。转换绽放从此，牛奶和肉牛消费伴跟着工业化、都市化的过程而逐步深化。我国粹者筹议以为，从人均国内坐蓐总值、三次财产构造、缔造业增多值占比、城镇化率等目标看，我国正在2012年前后已总体长进入工业化后期阶段，希望正在“十四五”光阴后根本完工工业化，进入后工业化阶段鲁西黄牛。

　　从时光点说，上世纪90年代初期，少许都市豪阔家庭起头给孩子天天喝牛奶，那时是“罕有物品”；山东得益乳业和济南佳宝乳业分手创立于1997年和1998年，山东都市家庭广博给孩子喝牛奶有了条款，牛奶进入寻常黎民家，成为公共消费品；从本世纪“10后”到当前的“20后”，婴儿、儿童喝牛奶很广博；牛肉消费量则从本世纪初伴跟着肉牛养殖慢慢增多，且正在肉类消费中的比重慢慢提升，潜力强壮。

　　目前，我国牛肉消费水准正在环球仅次于美国，但从人均消费水准看，提拔空间较大。中国畜牧业协会牛业分会数据显示，2020年我国住户人均牛肉消费量为每年6公斤/人，而经合构造数据证实，环球人均牛肉消费量约莫为6.4公斤，比国内人均消费还高0.4公斤。牛肉消费大国美国每年人均消费为26.2公斤，消费差高达20.2公斤/人。同时，邻国日本对应目标为7.5公斤/人/年。我国人均牛肉消费量仍处于天下较低水准，另日五年我国牛肉消费希望抵达8公斤/人/年，年消费量正在1100-1200万吨掌握。

　　“好客山东 好品山东”上北京，意味着山东肉牛、奶成品和超大都市消费市集的密切接连。从“牛事”管窥山东农业，能大白看到从耕牛到肉牛和奶牛的兴盛过程，能看到山东农业的高质地兴盛带来生涯的高质地。借推介运动，让山东“牛”更“牛”，给北京和天下的消费者带来更多鲜味好菜。

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