河南奶业科普学问100华体会电竞题
2023-12-04 02:25:15
2016年12月27日，农业部、国度发扬鼎新委、工业和音讯化部、商务部、食物药品囚系总局五部委连结印发的《天下奶业发扬筹划(2016-2020年)》，对奶业的政策定位：一是矫健中国、强壮民族不成或缺的工业；二是食物安好的代表性工业；三是农业摩登化的符号性工业；四是一二三工业调解发扬的政策工业。
据相合原料显示，全国年人均奶类消费100公斤掌握，消费程度较高的欧美国度年人均消费量达300公斤以上，个中美国高达400公斤。《中国住民炊事指南》保举每人每天食用牛奶或相当量的奶成品300克，折合年消费约110公斤。目前，我国年人均奶类消费量36.9公斤，约为全国均匀程度和国度提倡程度的1/3。我省年人均奶类消费不足天下均匀程度。跟着百姓存在程度的不息普及和饮食布局的不息调剂，奶业发扬潜力和空间浩大。
乳成品是指以生牛（羊）乳及其成品为重要原料，经加工造成的产物。大致蕴涵以下几类：
（2）乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其它配方乳粉）；
按照2010年公布的食物安天下家程序GB19301-2010，生乳是指从相符国度相合哀求的矫健奶畜中挤出的无任何因素变革的常乳，英文为RawMilk。奶牛产犊今后7天内的初乳、奶牛息药岁月的乳汁不行用于加工乳成品。
合于“牛奶日”创意，最早是德国牛奶消费协会正在上世纪50年代提出，后被国际乳业连结会（IDF）接收，并于1961年5月正在德国举办了第一个牛奶日行动。往后，每年5月的第三个礼拜二被定为“全国牛奶日”。每逢这一天，各地大巨细幼的奶牛场都邑扫除得干洁净净，张贴先容牛奶坐褥和乳成品的绘画，张灯结彩，吸引人们前来视察，以种种样式向消费者先容牛奶坐褥，流传牛奶养分价格和对人体矫健的主要性，同时会意消费者对牛奶坐褥和乳成品供应商的需求。2000年，连结国粮农机合（FAO）把每年6月1日确定为“全国牛奶日”。我国少少大中都邑和乳品企业每年这一天都举办区别范畴和样式的“全国牛奶日”公益流传行动，普及奶业常识，激动牛奶消费。
牛初乳，通常是指奶牛产犊后7天内所产的乳汁。牛初乳的感官、理化性子和因素等拥有独特性，通常为淡黄色，斗劲浓稠，牛初乳稀少是头三天内的牛初乳，其免疫球卵白（如IGg）含量较高，铁、维生素A、维生素D含量也比常乳要高。初乳中的免疫球卵白能与病原微生物及病毒抗原团结，保障犊牛矫健。
按照2010年公布的食物安天下家程序GB19645-2010，巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序造成的液体产物。应正在产物包装上用汉字标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”。
巴氏杀菌工艺广泛采用低温恒久间（62-65℃，维系30分钟）或高温短期间（72-76℃，维系15秒；或80-85℃爱尔夏牛，维系10-15秒）杀菌。这种杀菌格式可能杀死全部致病菌，又能最阵势限地保存生乳中养分物质与自然风韵。巴氏杀菌乳运输、贩卖的全经过要正在2-6℃冷链前提下举办。巴氏杀菌乳存储期短，通常为2-7天。
按照2010年公布的食物安天下家程序GB25190-2010，超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，正在联贯活动的状况下，加热到起码132℃以上并维系短期间的灭菌，再经无菌灌装等工序造成的液体产物。超高温灭菌工艺广泛采用135℃-139℃，维系2-4秒。
超高温灭菌治理能杀灭全部微生物，也会牺牲奶中个别活性养分因素与风韵。超高温灭菌乳的存储期较长，通常1-12个月。
（4）调造乳粉：以生乳或乳粉为原料，调剂或配以种种人体所需求养分素加工而造成，如婴幼儿配方乳粉、中晚年乳粉、妊妇乳粉、降糖乳粉、补钙乳粉等。
按照2016年公布的农业行业程序NY/T939-2016，克复乳是指将干燥的或者浓缩的乳成品与水按比例混匀后得到的乳液。普通说，便是将乳粉依照必定比例增添水，克复成奶。增添克复乳而造成的乳品，经由再次的高温热治理，养分因素牺牲较多。
依照液态奶标识标注执掌哀求，坐褥企业应厉刻实行液态奶标识轨造，落实“标鲜”、“标纯”、“标克复”。即以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌治理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；以生鲜牛乳为原料，不增添辅料，经瞬时高温灭菌治理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”；用克复乳作原料坐褥液态奶的，要标注“克复乳”，并正在产物配料表中如实标注克复乳所占原料比例。巴氏杀菌乳不行操纵克复乳。
酸奶属于一种发酵乳，是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵造成的产物。酸奶答允增添其他乳酸菌，蕴涵乳杆菌类（嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌）和双歧杆菌类（乳双歧杆菌、动物双歧杆菌）等。
（2）按造品口胃分类：自然纯酸乳，加糖酸乳，调味酸乳，果料酸乳，复合型酸乳；
（3）按发酵后的加工工艺分类：巴氏杀菌热治理风韵酸乳，浓缩酸乳，冷冻酸乳，酸乳粉；
（4）按菌各类类分类：酸乳，双歧杆菌酸乳，嗜酸乳杆菌酸乳，干酪乳杆菌酸乳；
（5）按原料乳中脂肪含量分类：全脂酸乳，个别脱脂酸乳，脱脂酸乳，高脂酸乳。
奶酪，一名干酪、芝士等，英文Cheese。普通说，是正在生乳（也可用脱脂乳或稀奶油）中插足适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使卵白质（重若是酪卵白）凝结后，清扫乳清，将凝块压成块状而造成的产物。大个别奶酪都需求必定的成熟期，滋味和样子因种类区别而分歧较大。奶酪是品种最多的乳成品。十斤牛奶才华筑酿成1斤奶酪，奶酪养分万分雄厚，有“牛奶黄金”的美称。举感人类的奶食奇葩，奶酪独具魅力，以其芳香醇香的滋味、雄厚跳跃的口感、难以描述的清香，令唇齿无比贪恋，使热爱奶酪的人津津笑道。
奶油也称黄油，按照2010版食物安天下家程序GB19646-2010，是以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，增添或不增添其它原料、食物增添剂和养分深化剂，经加工造成的脂肪含量不幼于80%的产物。简陋说，便是将生乳中所提取出的稀奶油，再进一步加工而造成的产物。奶油品类重要蕴涵甜性奶油（不发酵奶油）、酸性奶油（发酵奶油）和无水奶油。平居存在中，涂抹面包或烹移用的奶油，多为甜性奶油（含乳脂约80%）。从生乳提取脂肪再造成的稀奶油和奶油，通常风气称“自然奶油”，以区别于人造奶油。
炼乳是以生乳和（或）乳成品为原料，蒸发去除一个别水后加工而成的一种稠密状牛奶成品。依照增添糖和食物增添剂与否，分为淡炼乳、加糖炼乳和调造炼乳三种。有人以为炼乳是一种发酵乳成品，这是过错的。
1999年国务院准许“学生饮用奶安放”项目，由农业部等七个相合部分连结启动奉行。依照“学生饮用奶安放”相合执掌办规则章，学生饮用奶必需直供中幼学校，不答允正在墟市贩卖，不答允操纵克复乳坐褥，学生饮用奶产物包装上须印有专用符号，并奉行定点企业坐褥许可造和奶源基地资历认定造。2013年后，该项劳动由中国奶业协会调解各地奶业协会连续正在天下机合奉行。2016年“学生饮用奶安放”正在天下31个省区6万多所中幼学扩展奉行，日均供应量达1500多万份，惠及中幼学生2000多万人，有用革新了学生养分处境和矫健程度。
牛奶里含有乳糖，个别人群的体内欠缺乳糖酶，乳糖不行正在幼肠内被弥漫剖释，导致乳糖直接进入大肠，被大肠中的细菌发酵产酸产气，导致显现腹胀、拉肚子等症状，称为乳糖不耐症。乳糖不耐症人群可食用酸奶、奶酪等纯发酵类的乳成品，或者低乳糖及无乳糖产物，也可能将牛奶与饼干、面包等食品一同食用，避免不适症状。
牛奶中含有卵白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等多种人体需求的养分物质，而且卵白、脂肪、碳水化合物比例适宜，可能举动独一的食品原因恒久间支柱人的性命和矫健，这是其他食品难以做到的。牛奶的卵白质含量广泛正在3%以上，是最为适合人体需求的优质卵白之一；牛奶的脂肪含量约3-4%，属优质脂肪，拥有短链脂肪酸多、不饱和脂肪酸含量上等特征；牛奶中的碳水化合物重若是乳糖，是人体内糖卵白的主要组成因素，对婴幼儿发育稀少主要。
牛奶富含优质卵白及人体一定的全部氨基酸，容易消化摄取，可能餍足人体养分需求；牛奶是最自然的钙源，有利于青少年骨骼发育，可防治中晚年骨质松散；牛奶中含有微量生物活性物质，如乳铁卵白、免疫球卵白等，对人体免疫效用拥有调整功用。
钙否则而组成人体骨骼的根本物质，并且是多种酶的激活剂，对换整肌肉裁减、神经行动等拥有主要功用。每升牛奶约含1000毫克钙，还含有可能激动钙摄取的其他辅帮因素，如钙磷比为1.3:1，靠近人体骨骼钙磷比，更易被人体摄取。牛奶中的钙摄取率高于通常食物，是以说牛奶是最佳的补钙食品。喝牛奶时，少量多次饮用比一次大宗饮用更利于钙的摄取，并应避免与含草酸多的蔬菜同时食用。
《中国住民炊事指南》保举每人每天食用300克牛奶或奶成品，提倡采选多种乳成品，雄厚多样性，如早餐饮用200-250毫升牛奶，午餐或晚餐加一杯100-125毫升酸奶，也可能采选适量的奶酪或奶粉等干乳成品。
牛奶适合全天饮用。即使是正在空心时饮用，提倡可能吃少少食品如面包后，再喝牛奶。正在睡前半个幼时饮用，有利于睡眠，有帮于人体对其养分因素的摄取。
从墟市买回牛奶后，必定要注视产物标识上的存储前提。需求冷藏的鲜奶或酸奶应顿时放入冰箱冷藏，不宜久置常温下。每天配送到户的巴氏杀菌奶应尽疾喝掉。冷冻对牛奶品德有不良影响。牛奶片刻积储冰箱冷藏时，应注视密封，避免其它气息串入。
巴氏杀菌乳、酸奶、超高温灭菌乳都不要正在阳光下曝晒，避免毁坏牛奶中的维生素等因素；巴氏杀菌乳含有有益的生物活性物质，低温酸奶含有活性乳酸菌，应冷藏存储。超高温灭菌乳可能常温存储，然而开封后未饮用完的必需封口后冷藏存储，并应尽疾饮用。
巴氏杀菌乳、酸奶、超高温灭菌乳均可直接饮用。巴氏杀菌乳、低温酸奶尽量不要加热，省得毁坏牛奶中的活性养分物质。常温酸奶、超高温灭菌乳是否加热后再饮用遵循一面风气而定。
分辨牛奶是否变质有三招：一看，崭新牛奶是乳白色或稍带微黄色；二闻，崭新牛奶中含有挥发性脂肪酸性物质，有乳香味；三尝，崭新牛奶中的乳糖使牛奶滋味微甜。如变质会显现酸味或其它不良滋味。
墟市上的鲜奶（巴氏乳）、纯奶（超高温灭菌乳）均没有刚挤出的牛奶（生乳）香。牛奶香味的原因是牛奶中的脂肪，刚挤出的牛奶（生乳）脂肪颗粒较大，是以更香；加工时经均质治理，将脂肪球打碎，弥漫熔解，更容易被人体摄取，但口胃变淡。
牛奶越稠越好的说法不精确。浓稠的牛奶不必定是真正的纯牛奶，有不妨是增添了浓稠剂，固然会让牛奶变浓稠，然而养分却下降了。
采办产物时，请先详细阅读产物标签阐明。即使包装上未解释“可用微波炉加热”字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。即使直接把带包装的牛奶放进微波炉加热，对人体矫健会出现晦气影响，精确做法应当是先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再行加热。
散卖的生乳存正在必定的食物安好危急。广泛处境下，生乳较难抵达直接饮用程序，只要奶畜矫健无疫情无疾病、牧场执掌模范奶畜存在境况干净卫生无粪污存积、坐褥储存运输经过科学模范无污染无变质的生乳才华供人直接饮用。散卖的生乳因奶畜矫健处境不明、喂养执掌前提不明、参加品操纵处境不明等身分存正在必定的安好危急。
起首，生乳因存正在安好危急不宜直接饮用。其次，消费者采办生乳后，通常只是煮沸，这种古板的消毒格式，即晦气于维系生乳中的生物活性物质，有时也无法保障十足杀死生乳中的无益菌。是以，不倡议消费者采办和饮用散卖的未经消毒治理的生乳。正道乳品企业坐褥的乳成品从原料到产物，经由多合节厉刻的质料检测把控，尤其安好，食用尤其定心。
成年人通常逐日需求8000-10000千焦耳的热量，而1袋（盒）250毫升牛奶能为人体供给约700千焦耳的热量，仅占热量需求的7-9%，是以，平常喝牛奶不会惹起高血脂或发胖的。睡前喝牛奶不会变胖，以为睡前喝牛奶会变胖没有科学遵循。
牛奶中含有脂肪，但牛奶中乳脂肪极易消化剖释，不易正在体内重积，是以喝牛奶不会导致高血脂、肥胖。而牛奶中的乳清卵白和共轭亚油酸，拥有增肌减脂的功用。
消费者正在采办乳成品时应注视以下几点：第一，通过产物标签标识分辨所采办乳成品的品种，即巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳或调造乳等。第二，通过查看配料表，确认是用生乳坐褥的，仍然增添了乳粉（克复乳）。第三，查看坐褥日期，采选保质期内的乳成品。第四，区其它消费人群应遵循本身消费风气和口胃偏好等，采选适宜自身的乳成品。
酸奶中的活性乳酸菌，其菌体裂解后可开释出必定量的卵白酶、乳糖酶和肽酶，有帮于肠道实质物的消化及摄取，革新消化效用等功用；同时，酸奶还可能缓解乳糖不耐症，下降胆固醇，巩固肌体免疫力等。
酸奶自身是一种饱腹感很强的食品，即使吃多了，再喝酸奶反而会加重饱胀感，并晦气于消化。是以，有人以为吃多了再喝一杯酸奶能帮帮加疾消化，是过错的。
酸奶分为低温活菌酸奶和常温灭菌型酸奶两大类，两者最大的区别正在于低温活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，而常温灭菌酸奶不含活菌。选购时，一要看标签标识，产物表包装上通常会标明是“活菌型”仍然“灭菌型”。二要看保质期是非，保质期不到1个月的通常是低温活菌酸奶，含有活性乳酸菌；而保质期3-6个月乃至更长的则是常温酸奶，无活性乳酸菌。
酸奶和乳酸菌饮料可通过卵白含量区别予以辨别。选购时，可查看产物包装，卵白质含量≥2.3%的产物，实质物黏稠或呈冻状，可根本断定为酸奶。产物标签标注卵白质含量≥1.0%的是酸乳饮料、卵白质含量≥0.7%的是乳酸菌饮品，不是酸奶。
牛奶加热后并不是结皮越多越好。牛奶结皮的重要因由是乳脂肪上浮，牛奶加工引入均质治理工艺使乳脂肪匀称涣散正在牛奶中，节减完结皮的造成，更有利于人体摄取和消化。
牛奶含钙量较高，每100ml含120-130毫克钙；牛奶中的钙为溶脂性钙，易于人体摄取；牛奶中含有大宗的α-酪卵白和β-酪卵白的肽因素，拥有激动钙离子的摄取；酸奶中的钙因为发酵的因由,更容易被人体摄取, 酸奶比牛奶更补钙，对人更有益。
牛奶与羊奶正在养分因素上没有性子区别，都含有优质卵白质、脂肪，并且矿物质含量加倍是钙含量都很雄厚。但两者也略有分歧，羊奶的卵白布局与牛奶区别，羊奶中酪卵白含量比牛奶低，乳清卵白比例高、卵白粒细幼，更易被人体摄取；羊奶属于低敏食物，对牛奶过敏或体质较弱人群，可选用羊奶。羊奶也行使于医学保健及养颜护肤等界限，正在我国民间的认知度较高。环球墟市的羊奶价值比牛奶相对较高。
羊奶的甜头便是：幼分子易摄取，好消化，不易过敏，不易上火。羊奶中的卵白组成中α-S1酪卵白和β-乳球卵白含量很低，这两种卵白被公以为重要的致敏原。
一个别人是因为对牛乳中的α-S1酪卵白和β-乳球卵白的过敏，而出现肚胀、胃肠不适等反映，而羊乳与人乳相通多为优质卵白，不含致敏卵白。另一个别是因为对牛乳中的乳糖不耐症惹起，这个别人正在饮用牛乳后往往顿时显现腹胀、腹泻等症状，是因消化摄取不良酿成的，而羊乳的乳糖能被人体摄取，不会出现乳糖不耐症。
人乳和羊乳中的不饱和脂肪酸含量比牛乳多，人乳和羊乳中不饱和脂肪酸和脂肪酸含量之比为1：1，而牛乳为1：8，稀少是不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三种易于消化摄取的必需脂肪酸，人乳和羊乳比牛乳含量高，有利于消化摄取，并可激动儿童神经编造的发育；其余人乳和羊乳中又有一种脂肪剖释酶，可激动钙的摄取；人乳和羊乳脂肪中的脑磷脂和核苷酸的含量比牛乳高，对晚年人巩固智力和克复脑效用大有便宜。
羊乳酪卵白含量低，乳清卵白质高，其卵白质氨基酸构成与人乳左近。幼而软的凝乳颗粒，比牛乳更幼的脂肪球，使之更容易消化摄取。可餍足婴幼儿成长发育的养分需求。羊乳中含有较多的免疫球卵白，可普及婴幼儿免疫力和抗病力。羊乳的核柑酸比牛乳、人乳含量都高，对婴幼儿大脑发育巩固智力万分有益。羊乳中的上皮细胞成长因子对婴幼儿胃肠及肝脏等器官发育能起到主要功用。加倍是羊乳不含过敏源，更是对牛乳卵白过敏人群的最好采选。
高血脂症分原发性和继发性两种，前者与境况、遗传相合，后者由糖尿病、肥胖症等惹起，合理的饮食与存在格式对防备高血脂有着主要旨趣。通常通过调整饮食布局予以革新，尽量少吃油脂和胆固醇含量高的食品。是以，提倡高血脂人群可饮用脱脂或低脂的巴氏杀菌乳，或脱脂奶酪、鲜奶酪（不含盐或含盐少），以及特意为高血脂人群策画的效用性乳粉等。
有些人喝牛奶会腹泻是由于“乳糖不耐症”，可能采选墟市上专为“乳糖不耐症”人群策画的低乳糖牛奶；可选奶酪，由于奶酪乳糖含量极度低，富含乳卵白；也可能选酸奶，由于酸奶正在发酵中已将乳糖转化。
糖尿病患者因机体不行十足剖释代谢血液中的葡萄糖，会使血糖升高同时惹起高血压症状，是以，正在饮食上要厉刻管造糖和盐的摄入。提倡糖尿病患者多吃少少以鲜牛奶为原料，不增添糖分和调味剂（调味剂蕴涵甜味剂、果酱和蜂蜜等）的低盐乳成品。如纯牛奶、巴氏杀菌脱脂乳、崭新奶酪或纯发酵乳（不加糖的发酵型酸奶），也可能适量食用自然奶酪，但不提倡食用乳饮料、酸乳饮料等加糖的含乳食物。
怀胎岁月，即使准妈妈们极度注视自身的饮食布局，有时也不行餍足身体全体养分需求，是以，提倡应采选妊妇乳粉来恰当增补养分。妊妇乳粉是遵循准妈妈们独特心理需求而配造的，简直深化了妊妇所需求的种种养分元素如叶酸、钙、铁等，能为妊妇和宝宝供给更宽裕养分元素。有的妊妇对滋味极度敏锐，提倡选购适宜自身口胃的妊妇乳粉。正在孕晚期，提倡应恰当管造摄入量，避免因养分过剩而导致胎儿过大诱举事产。正在哺乳期，妈妈也还是可能食用妊妇乳粉，有帮普及母乳的品德。
儿童饮奶的采选：6月龄内婴儿，倡议纯母乳喂养；7至24月龄婴幼儿恰当增添婴幼儿配方乳粉；2岁以上儿童可渐渐增添巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳或酸奶；儿童饮奶，应酌量增添辅食。
婴幼儿配方乳粉是正在母乳缺乏处境下的最佳替换品。因为遗传等方面的区别，全全国区别种族母乳的养分元素存正在明显分歧，比方，区别国度的婴儿配方乳粉合于锌、碘、铁、氟等元素的程序值就存正在很大区别，配方天然也就有区别。正在配方策画上，中国国产婴幼儿配方乳粉稀少夸大两大黄金规定：一是按照中国母乳的养分成份特意策画；二是按照中国住民炊事养分素摄入量哀求，周至餍足中国婴儿成长发育的需求。是以，国产婴幼儿配方乳粉的技能配比和养分构成，更靠近中国妈妈的母乳，更适合中国宝宝食用。
我国对婴幼儿配方乳粉有真切的分类法子，依婴儿月龄区别，分成三品种型：1段是对应0-6个月的婴儿配方乳粉，2段对应6-12个月的较大婴儿配方乳粉，3段对应12-36个月的幼儿配方乳粉，有时也用Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ表现。要遵循宝宝的区别月龄，采选区别阶段的配方乳粉。
我国婴幼儿配方乳粉有联合国度技能程序和模范，国产物牌婴幼儿配方乳粉的重要技能目标和主要养分因素没有明显分歧，质料安靖牢靠，提倡妈妈不要为宝宝一再调动奶粉。
包装上标注的日期是产物的保质期，各款乳粉的保质期期间不尽相通，婴幼儿配方乳粉保质期通常正在18个月或24个月，铁听（罐）装的保质期善于盒装和袋装。保质期是厂家向消费者做出的保障，保障正在标注期间内产物的质料是最佳的。需求注视的是表包装所标注的保质期，是指未开封的保质期，而不是开罐今后乳粉保质期，包装罐一朝掀开，应正在1个月内吃完，否则乳粉易受潮变质，滋长细菌。
有些父母只怕孩子肚子饿，正在喂食奶粉时，总思把奶粉调浓一点，有的乃至以为只须孩子吃得下，奶粉越浓越有养分，果真是云云吗？实在否则，浓渡过高，婴儿的胃肠是不行十足摄取的，加倍是卵白质浓渡过高，添加婴儿的胃肠承当，易酿成腹胀、腹泻，也给养分摄取酿成贫苦。是以，婴儿的奶粉喂食量必定要与婴儿的月龄相适宜。即使婴儿奶粉的月食量赶上程序，会显现厌食症或肥胖儿。详细冲调法子和用量，必定要用心参考奶粉表包装的阐明和指南。
为保障婴幼儿也许支柱本身平常消化效用，节减表来酸性食品对婴幼儿肠胃平常PH值作梗，通常提倡1岁今后的婴幼儿可能出手食用酸奶。提倡给宝宝优先采选无糖纯牛乳发酵的原味酸奶，以防备嗜甜不良风气和蛀牙，通常每天摄入50-100毫升为宜，跟着年纪伸长可渐渐添加。同时，尽量不要让宝宝空心食用酸奶，节减对胃肠道的刺激，并有利于酸奶养分的摄取。缺乏1岁的婴儿，不保举喝酸奶，只要当遵守医嘱服用抗生素药物后，可当令适量饮用。
羊乳的脂肪、卵白质、乳糖等重要养分素的布局、含量与人乳万分左近，刚出生的婴儿可能消化摄取，我国内蒙古草原上的牧民就有给复活婴儿喝鲜羊乳的做法。只管宝宝可能直接喝鲜羊乳，但摩登医学推出了尤其科学养分的配方羊乳粉，增添了多种维生素、微量元素等，养分更周至，更十足，对宝宝的成长发育更有利，所以更适合刚出生的宝宝饮用。
无论是罐装仍然袋装的乳粉，都是按国度联合技能程序哀求坐褥的，出厂质料没有区别，都也许餍足食用者养分需求。两者区别重要表现正在存储期，因为包装密封性区别，通常罐装的保质期为2年，而袋装的是18个月。
奶酪的养分价格很高，素有“奶黄金”之誉，适宜区别年纪人群消费，更是乳糖不耐症和糖尿病患者的理思养分食物。正在凝乳酶和卵白酶功用下，干酪中的卵白质剖释成肽、䏡、胨等幼分子物质，消化率可达96-98%，是生物活性肽主要原因。干酪成熟中，其乳脂亦爆发降解，给予干酪优良口感和风韵。干酪含雄厚的钙、钾、镁等养分元素及维生素A、B1、B2、B12等，这些物质拥有很多主要心理效用。
我国南北朝贾思勰的《齐民要术》较早纪录了奶酪筑造法子，指出“牛羊乳皆得。别作、和作随人意”。摩登奶酪坐褥大致蕴涵四个合节：一是生乳的预治理，蕴涵磨练与储存、巴氏杀菌等。二是凝乳。通过凝乳酶、乳酸菌发酵产酸或直接增添乳酸等工艺，激动酪卵白造成三维网状布局，造成凝乳。三是凝乳治理爱尔夏牛。通过切割、热烫等工艺排出个别乳清，出现的凝乳颗粒经加盐、装模和压榨等工艺造成凝块。四是成熟。正在凝乳酶、发酵剂等功用下，发酵成熟，造成相应的质地和风韵。除鲜奶酪表，广泛约8-10公斤生乳能创造1公斤奶酪。
奶酪种类许多，口胃五花八门，食用法子也许多，既适于直接食用，也适于种种烹调。既可能与葡萄酒搭配，温馨地美美享用，也可用汉堡、三明治、馒甲第夹食，还可筑造西餐、西点、炒饭、煲粥、暖锅、炖汤、烘焙或与面食、沙拉拌食等。奶酪以其无以伦比的特殊适口和雄厚养分，点燃舌尖上的浪漫，熔化梦幻中的年光，深受人们青睐。
奶酪需冷藏（2-6℃）存储，应避免与其他拥有较强气息的食品一同存储，避免变革奶酪特有的滋气息。诸如青纹奶酪等滋气息浓烈的要包裹厉实，防备霉菌孢子等侵染其他食品。正在储存硬质或半硬质的块状奶酪时，对奶酪酪体的刀切面，宜用食物级保鲜膜覆厉，避免萎缩、干裂和污染。
奶皮子，蒙古语称之为“乌如木”，是我国哈萨克、尔、蒙古等少数民族区域的一种古板乳成品。奶皮子的重要因素是乳脂肪和少量乳卵白及乳糖，含量永别正在80%、10%和3%掌握，有独特的乳香风韵。造品群多呈圆饼状，厚约1厘米，色泽微黄，轮廓有稠密麻点。牧民常常用奶皮子作早点。
将牛奶倒入锅内，用大火加热至即将欣喜时改用温火，同时用勺不息翻扬，使其不至于抵达欣喜的水准，以云云格式加热，牛奶轮廓不会结皮，同时蒸发掉大个别水分。跟着乳脂不息集结，牛奶的轮廓就会造成一层泡沫，把这种表层带有泡沫的牛奶，置于阴凉的地方天然冷却约10个幼时，乳脂肪凝结，造成一层轮廓有稠密麻点的厚厚奶皮，将奶皮层取出并晾干后，就做成了一张奶皮子。
奶豆腐是蒙古、撒尼、尔等民族最为热爱的乳成品。正在云南和新疆区域称为乳饼。筑造道理是使崭新牛羊乳的卵白质正在酸和热的功用下凝结。奶豆腐有干湿之分，湿奶豆腐和乳饼都是凝乳去除乳清压造成型而得，呈乳白色块状，乳香飘溢，嫩滑爽口。干奶豆腐则是正在湿奶豆腐根蒂进步一步干造而成，群多呈乳黄色，半透后而有光泽。表地住民广泛与奶茶、炒米、熟牛羊肉一同泡着吃，当游牧或出远门时也可做主食干粮。
奶棋子是北京区域古板奶食幼吃，因其呈乳白色、体式似棋子而得名，其滋味酸甜，奶香芳香，养分雄厚。奶棋子根本筑造法子：将牛奶置于温度较高的地方，使其发酵；随后将发酵的牛奶盛入锅中，置旺火上，待其烧至即将欣喜时端下，滤去水分，插足白糖揉匀称，放正在刻有很多棋子体式圆孔的模型里，压实成形，取出晾干即成。
青海老酸奶正在青藏高原区域拥有永久史乘，颇受表地大家醉心。正在公元6世纪文成公主进藏的民间故事中，以及古藏族百科全书《格萨尔》中，都相合于青海老酸奶的宣传和纪录。古板青海老酸奶是以牦牛奶为原料经发酵造成，广泛发酵是正在瓷碗或翁中实行，依附家中地炕的温度发酵成固态酸奶，酸奶上层浮着一层厚厚奶皮，吃的光阴可能放少少砂糖，被以为拥有独特解暑等功用。
酥油是我国西藏、青海等地对奶油的俗称。元代人简述酥油筑造法子为“牛乳中取静凝，熬而为酥”。酥油有白酥油和黄酥油之分，白酥油由发酵的牛/羊乳平星散而得，黄酥油则是把白酥油熬去水分而得。酥油可用平淡牛乳/羊乳筑造，正在青藏高原区域则用牦牛乳筑造。酥油有很高的养分价格，也是藏区重要的热能食品，酥油中的脂肪酸含量极其雄厚，加倍是摩登对效用性脂肪酸的出现，更是惹起了养分学家的合怀。
曲拉，也称奶渣，是深受藏族集体嗜好的一种乳成品。普通地说，曲拉是牛奶提走酥油后，再增添适量的酸乳举办发酵，经晒干造成的巨细纷歧的颗粒物。欺骗古板的木桶或皮袋打造后星散出的脱脂乳所造成的曲拉，称为“木桶曲拉”。因为这种古板法子筑造酥油时，所星散出脱脂乳中的脂肪含量相对较高，待加工造成曲拉后，其养分雄厚，风韵特殊，藏区大家稀少嗜好食用。
莲蓉奶羹是一道楷模巴蜀风韵甜品，正在四川、陕南等地民间宣传，其特征是色泽乳白，滋味香甜，口感清冷，有必定滋养收效。食材重若是江米，莲子，牛奶，白糖。筑造重心：一是取25克江米淘净，用净水浸泡2幼时。二是将250克去皮和芯的莲子用水煮烂。三是将泡好的江米，煮好的莲子和200克牛奶一同插足搅拌机打碎成莲蓉。四是将250克净水和200克白糖溶解欣喜后，插足莲蓉，搅拌匀称。五是经再次欣喜后，撇去浮沫，盛入容器即可食用。
双奶卷，又叫鸳鸯奶卷，是一侧卷果仁馅、另一侧卷金糕（山楂糕）馅的古板奶点，入口清冷细腻，淡淡醇香伴着甜甜奶香，京糕馅露出酸甜美味，而果仁馅则香醇适度。相传双奶卷是清宫嫔妃们最热爱的奶点之一。美食名家唐鲁孙先生称之为“白华赤实，浆凝玉液，即好吃又悦目，可称奶类珍品”。
全国上喂养最多的奶牛是荷斯坦牛，俗名好坏花牛，开始于荷兰和德国接壤的荷斯坦和弗里生区域，特征是风土驯化材干强，散布广大，以高产著称。红白花牛是荷斯坦牛的一个变种，是血色隐性基因纯合的结果。除了荷斯坦牛表，较出名的奶牛又有娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛和乳用短角牛，以及乳肉兼用西门塔尔牛和瑞士褐牛等。我国的奶牛种类重若是中国荷斯坦牛，又有中国西门塔尔牛、娟姗牛、奶水牛、牦牛、三河牛、新疆褐牛和蜀宣花牛等。
奶山羊是反刍动物，性格生动爱动，喜登高，爱干净，合群性强，合适性强，可用粗饲料品种广大。全全国奶山羊种类重要有萨能奶山羊、阿尔卑斯奶山羊、土根堡奶山羊、努比亚奶山羊等，个中产于瑞士的萨能奶山羊是最出名的奶山羊种类。我国奶山羊种类重要相合中奶山羊、西农萨能奶山羊、崂山奶山羊、文登奶山羊等，重要散布正在陕西和山东等地，而土根堡奶山羊重要喂养正在四川和云南等地。
奶牛的饲料重要分为两大类：一类是高纤维的粗饲料，如苜蓿、羊草、燕麦草等，正在舍饲前提下也会大宗操纵玉米青贮饲料；另一类是高卵白、高能量的精饲料，重要有玉米、豆粕、麸皮等，同时也要增补矿物质和维生素等。奶牛需求养分平衡的日粮才华保障身体矫健、多产奶、产好奶，是以奶牛喂养场广泛操纵全搀杂日粮（TMR）搅拌机按科学的配方将精饲料、粗饲料和维生素及矿物质搀杂匀称，全天候地投放到奶牛饲槽中，为奶牛随时供给宽裕的日粮，保证奶牛的养分和能量需求。
奶牛的耳标便是奶牛的身份证和户口本，是识别奶牛身份，纪录奶牛的系谱、成长、滋生、产奶和喂养等音讯的独一标识和按照，奶牛从选种选配、滋生、育种、喂养执掌到疫病防治等一系列劳动都离不开它。摩登耳标除身份识别效用表，还含有电子芯片，可通过音讯化伎俩将奶牛合联音讯写入芯片，给坐褥执掌带来更多方便。
奶牛喂养格式有两种，一种是放牧，喂养本钱低，肢蹄病少，奶牛欺骗年限长，但产奶量不高；另一种是舍饲，集约化水准高，境况管造好，喂养工艺优秀，产奶量高，但喂养执掌本钱高，奶牛欺骗年限短。两种样式喂养的奶牛，所产牛奶的品德和养分因素没有差异。跟着摩登奶牛喂养执掌技能广大行使，舍饲奶牛的矫健程度和欺骗年限将会越来越靠近放牧奶牛。
奶牛生平遵循成长发育可分为犊牛（出生-6月龄）、育成牛（7月龄-24月龄）和成母牛（一胎以上）三个阶段。奶牛和其他哺乳动物相通，只要正在产犊后才出手排泄乳汁，产犊后2月掌握抵达产奶顶峰，之后产奶量会渐渐低重。奶牛同其他哺乳动物的区别之处，正在怀胎后还是也许连续产奶，这是人为选育的结果，有讹传给奶牛打荷尔蒙使其产奶是过错的。通常产犊60天掌握，奶牛显现发情再次配种怀胎，进入下一个怀胎周期，并同时连续产奶。依照奶牛产奶和心理特征，产奶期分为泌乳盛期（产犊-100天）、泌乳中期（泌乳100-200天）和泌乳后期（泌乳200-305天），通常产奶305天今后停留对奶牛挤奶，进入60天干奶期，为产犊做须要的养分贮藏和体能计划。
奶牛的一天要阅历挤奶、采食、躺卧、站立、饮水和反刍等。一头奶牛早上起床会先被请到奶厅，由于经由一夜的苏息，奶牛的乳腺变得很充分华体会电竞，是挤奶的最佳期间。挤完奶后，奶牛回到采食区，喂养员已为奶牛们计划好了丰厚的早餐，云云不但可能餍足奶牛需求，还也许避免奶牛躺卧污染。奶牛采食后就可能自正在饮水，正在洁白的苏息区肃静地安眠，并举办反刍，这对她们的矫健很主要。下昼进食期间之前，奶牛又会去挤奶，然后回来再自正在采食。就云云，奶牛渡过了舒适欢喜的一天。
河南范畴奶牛养殖场全体采用呆板化聚合挤奶，通常每天挤奶2次，早上和下昼各1次。挤奶前起首对奶牛举办干净，措施顺次为推拿、洗刷、药浴、擦拭。每个奶牛都有自身的擦拭毛巾或一次性纸巾，操纵毛巾的每次用后都要洗刷消毒。擦拭洁净后要挤出面三把奶弃掉，再套上乳杯出手挤奶。牛奶挤出后，缓慢冷却到0-4℃储存，操纵专用的保温运输奶罐，以最短期间运抵乳品厂加工。挤奶装备、管道和运输奶罐等每次操纵前后均要彻底洗刷消毒。正在挤奶和运输的全经过，牛奶永远不与人和其它容器直接接触，确保干净卫生。
科学咨询出现，“对牛弹琴”是有独特功用的。奶牛挤奶时，给奶牛听舒缓轻柔的音笑，可能节减表界境况的噪音对奶牛的刺激和惊吓，也许调整奶牛血液中的激素程度，安靖奶牛激情，下降奶牛应激反映，普及牛奶的产量和品德。是以，有少少奶牛场会正在挤奶厅布设音笑播放安装，挤奶时为奶牛播放轻音笑。
鲁迅先生有一句名言：牛吃的是草，挤出来的是奶。这赞颂了牛的贡献心灵。那么，奶牛吃入的草和饲料是何如造成甜蜜醇美的牛奶的呢？这得从奶牛生物学和心理学特点，稀少是其瘤胃的奇妙效用讲起。牛属草食牲畜（反刍动物），和通常牲畜区别，牛有四个胃，重若是有一个重大的瘤胃，成年产奶母牛的瘤胃容积约110升，占体重的15%掌握，它象一个重大的储备发酵罐，是一个微生物全国。瘤胃内微生物品种繁多，数目浩大，每1克瘤胃实质物中就有100亿个细菌和50-100万个原虫，悉数瘤胃实质物中的微生物可达1切切亿个（10的15次方）以上，这些微生物对草料消化起着极度主要的功用。奶牛采食的草和其它饲料正在瘤胃这个重大的储备发酵罐内一直地搅拌，微生物把纤维素等剖释成挥发性脂肪酸，为奶牛供给能量、菌体卵白、脂肪等，70-85%的饲料干物质正在瘤胃内被消化，剩下的正在幼肠等后消化道被消化摄取。消化的养分摄取入血液，通过血液输送到全身，输送到，正在合成牛奶。
当然，奶牛光靠吃草是不行餍足养分需求的，一头日产40千克牛奶的高产奶牛，一天除了采食30多千克的草（蕴涵苜蓿干草、崭新牧草、青贮等），还需增补饲喂10多千克的奶牛精料增补料（重要由玉米等谷物、豆粕等饼粕、矿物质、维生素等增添剂配造而成），同时，还要予以100多千克的干净饮水。奶牛采食草料的速率疾而品味不细，每顿进食量大，餍饫后通过反刍将品味不细的饲草料逆呕至口腔，再品味搀杂唾液后吞咽。
牛奶和血液二者有很大的分歧，从色彩看，血液是鲜红的，牛奶是乳白的，从成份看，牛奶中含量较高的乳糖、脂肪、酪卵白、柠檬酸等，正在血液中简直没有，它们是正在乳腺内天生的，牛奶中钙和磷的含量彰彰比血液高，它们是正在乳腺内被浓缩的，维生素A和D等脂溶性维生素等正在牛奶中的含量也较高。为了牛奶坐褥的需求，血液一刻一直地流经，每坐褥1升牛奶，需求有500升血液流经。每天禀产40千克牛奶的高产奶牛，流经的血液每分钟约为14升，每天约为20吨，如用4吨的奶罐车装运，能装满满5车。
（1）将牛奶恰当加热（约40-50℃），手感温热即可（牛奶可用市售巴氏杀菌乳或乳粉按1:6~7加饮用水融合克复）；
（3）插足一杯（盒）市售酸奶（活菌的）或用含益生菌的发酵剂做引子，放入奶中搅匀；
（4）加盖密闭，放到温度约30-40℃境况下发酵，起码需求发酵8幼时以上。以牛奶恰好凝结、似豆腐脑状、轮廓有少量上浮清液为宜；
食材：蛋黄3个，牛奶200克，白砂糖50克爱尔夏牛。奶油300克，白砂糖30克，也可备少许生果泥。
（1）蛋黄加牛奶、白砂糖打匀，入幼锅中上火逐渐熬煮，不要欣喜，直到变得很稠密。必定要幼火慢熬；
（4）全部质料搅拌匀称。放入冰箱冷冻起码4幼时以上，前3个幼时内，可隔每半个幼时搅拌一回。冷冻后甜度会削弱，嗜甜者可再加糖少许。
（3）待奶温降至60-80℃时，按1汤匙姜汁兑500克奶的比例，将牛奶倒入盛有姜汁的碗里，静置3-5分钟凝结后便可食用。
（3）将泡好的三种料加等量的水永别入搅拌机打碎成浆，分几次插足水，以保障细腻；
（5）当浓缩成稠糊时，插足牛奶约800克，连续搅拌加热，直至熬造成理思的浓稠度合火出锅即成。
2016年12月27日，农业部、国度发扬鼎新委、工业和音讯化部、商务部、食物药品囚系总局五部委连结印发的《天下奶业发扬筹划(2016-2020年)》，对奶业的政策定位：一是矫健中国、强壮民族不成或缺的工业；二是食物安好的代表性工业；三是农业摩登化的符号性工业；四是一二三工业调解发扬的政策工业。
据相合原料显示，全国年人均奶类消费100公斤掌握，消费程度较高的欧美国度年人均消费量达300公斤以上，个中美国高达400公斤华体会电竞。《中国住民炊事指南》保举每人每天食用牛奶或相当量的奶成品300克，折合年消费约110公斤。目前，我国年人均奶类消费量36.9公斤，约为全国均匀程度和国度提倡程度的1/3。我省年人均奶类消费不足天下均匀程度。跟着百姓存在程度的不息普及和饮食布局的不息调剂，奶业发扬潜力和空间浩大。
乳成品是指以生牛（羊）乳及其成品为重要原料，经加工造成的产物。大致蕴涵以下几类：
（2）乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其它配方乳粉）；
按照2010年公布的食物安天下家程序GB19301-2010，生乳是指从相符国度相合哀求的矫健奶畜中挤出的无任何因素变革的常乳，英文为RawMilk。奶牛产犊今后7天内的初乳、奶牛息药岁月的乳汁不行用于加工乳成品。
合于“牛奶日”创意，最早是德国牛奶消费协会正在上世纪50年代提出，后被国际乳业连结会（IDF）接收，并于1961年5月正在德国举办了第一个牛奶日行动。往后，每年5月的第三个礼拜二被定为“全国牛奶日”。每逢这一天，各地大巨细幼的奶牛场都邑扫除得干洁净净，张贴先容牛奶坐褥和乳成品的绘画，张灯结彩，吸引人们前来视察，以种种样式向消费者先容牛奶坐褥，流传牛奶养分价格和对人体矫健的主要性，同时会意消费者对牛奶坐褥和乳成品供应商的需求。2000年，连结国粮农机合（FAO）把每年6月1日确定为“全国牛奶日”。我国少少大中都邑和乳品企业每年这一天都举办区别范畴和样式的“全国牛奶日”公益流传行动，普及奶业常识，激动牛奶消费。
牛初乳，通常是指奶牛产犊后7天内所产的乳汁。牛初乳的感官、理化性子和因素等拥有独特性，通常为淡黄色，斗劲浓稠，牛初乳稀少是头三天内的牛初乳，其免疫球卵白（如IGg）含量较高，铁、维生素A、维生素D含量也比常乳要高。初乳中的免疫球卵白能与病原微生物及病毒抗原团结，保障犊牛矫健。
按照2010年公布的食物安天下家程序GB19645-2010，巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序造成的液体产物。应正在产物包装上用汉字标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”。
巴氏杀菌工艺广泛采用低温恒久间（62-65℃，维系30分钟）或高温短期间（72-76℃，维系15秒；或80-85℃，维系10-15秒）杀菌。这种杀菌格式可能杀死全部致病菌，又能最阵势限地保存生乳中养分物质与自然风韵。巴氏杀菌乳运输、贩卖的全经过要正在2-6℃冷链前提下举办。巴氏杀菌乳存储期短，通常为2-7天。
按照2010年公布的食物安天下家程序GB25190-2010，超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，正在联贯活动的状况下，加热到起码132℃以上并维系短期间的灭菌，再经无菌灌装等工序造成的液体产物。超高温灭菌工艺广泛采用135℃-139℃，维系2-4秒。
超高温灭菌治理能杀灭全部微生物，也会牺牲奶中个别活性养分因素与风韵。超高温灭菌乳的存储期较长，通常1-12个月。
（4）调造乳粉：以生乳或乳粉为原料，调剂或配以种种人体所需求养分素加工而造成，如婴幼儿配方乳粉、中晚年乳粉、妊妇乳粉、降糖乳粉、补钙乳粉等。
按照2016年公布的农业行业程序NY/T939-2016，克复乳是指将干燥的或者浓缩的乳成品与水按比例混匀后得到的乳液。普通说，便是将乳粉依照必定比例增添水，克复成奶。增添克复乳而造成的乳品，经由再次的高温热治理，养分因素牺牲较多。
依照液态奶标识标注执掌哀求，坐褥企业应厉刻实行液态奶标识轨造，落实“标鲜”、“标纯”、“标克复”。即以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌治理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；以生鲜牛乳为原料，不增添辅料，经瞬时高温灭菌治理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”；用克复乳作原料坐褥液态奶的，要标注“克复乳”，并正在产物配料表中如实标注克复乳所占原料比例。巴氏杀菌乳不行操纵克复乳。
酸奶属于一种发酵乳，是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵造成的产物。酸奶答允增添其他乳酸菌，蕴涵乳杆菌类（嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌）和双歧杆菌类（乳双歧杆菌、动物双歧杆菌）等。
（2）按造品口胃分类：自然纯酸乳，加糖酸乳，调味酸乳，果料酸乳，复合型酸乳；
（3）按发酵后的加工工艺分类：巴氏杀菌热治理风韵酸乳，浓缩酸乳，冷冻酸乳，酸乳粉；
（4）按菌各类类分类：酸乳，双歧杆菌酸乳，嗜酸乳杆菌酸乳，干酪乳杆菌酸乳；
（5）按原料乳中脂肪含量分类：全脂酸乳，个别脱脂酸乳，脱脂酸乳，高脂酸乳。
奶酪，一名干酪、芝士等，英文Cheese。普通说，是正在生乳（也可用脱脂乳或稀奶油）中插足适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使卵白质（重若是酪卵白）凝结后，清扫乳清，将凝块压成块状而造成的产物。大个别奶酪都需求必定的成熟期，滋味和样子因种类区别而分歧较大。奶酪是品种最多的乳成品。十斤牛奶才华筑酿成1斤奶酪，奶酪养分万分雄厚，有“牛奶黄金”的美称。举感人类的奶食奇葩，奶酪独具魅力，以其芳香醇香的滋味、雄厚跳跃的口感、难以描述的清香，令唇齿无比贪恋，使热爱奶酪的人津津笑道。
奶油也称黄油，按照2010版食物安天下家程序GB19646-2010，是以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，增添或不增添其它原料、食物增添剂和养分深化剂，经加工造成的脂肪含量不幼于80%的产物。简陋说，便是将生乳中所提取出的稀奶油，再进一步加工而造成的产物。奶油品类重要蕴涵甜性奶油（不发酵奶油）、酸性奶油（发酵奶油）和无水奶油。平居存在中，涂抹面包或烹移用的奶油，多为甜性奶油（含乳脂约80%）。从生乳提取脂肪再造成的稀奶油和奶油，通常风气称“自然奶油”，以区别于人造奶油。
炼乳是以生乳和（或）乳成品为原料，蒸发去除一个别水后加工而成的一种稠密状牛奶成品。依照增添糖和食物增添剂与否，分为淡炼乳、加糖炼乳和调造炼乳三种。有人以为炼乳是一种发酵乳成品，这是过错的。
1999年国务院准许“学生饮用奶安放”项目，由农业部等七个相合部分连结启动奉行。依照“学生饮用奶安放”相合执掌办规则章，学生饮用奶必需直供中幼学校，不答允正在墟市贩卖，不答允操纵克复乳坐褥，学生饮用奶产物包装上须印有专用符号，并奉行定点企业坐褥许可造和奶源基地资历认定造。2013年后，该项劳动由中国奶业协会调解各地奶业协会连续正在天下机合奉行。2016年“学生饮用奶安放”正在天下31个省区6万多所中幼学扩展奉行，日均供应量达1500多万份，惠及中幼学生2000多万人，有用革新了学生养分处境和矫健程度。
牛奶里含有乳糖，个别人群的体内欠缺乳糖酶，乳糖不行正在幼肠内被弥漫剖释，导致乳糖直接进入大肠，被大肠中的细菌发酵产酸产气，导致显现腹胀、拉肚子等症状，称为乳糖不耐症。乳糖不耐症人群可食用酸奶、奶酪等纯发酵类的乳成品，或者低乳糖及无乳糖产物，也可能将牛奶与饼干、面包等食品一同食用，避免不适症状。
牛奶中含有卵白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等多种人体需求的养分物质，而且卵白、脂肪、碳水化合物比例适宜，可能举动独一的食品原因恒久间支柱人的性命和矫健，这是其他食品难以做到的。牛奶的卵白质含量广泛正在3%以上，是最为适合人体需求的优质卵白之一；牛奶的脂肪含量约3-4%，属优质脂肪，拥有短链脂肪酸多、不饱和脂肪酸含量上等特征；牛奶中的碳水化合物重若是乳糖，是人体内糖卵白的主要组成因素，对婴幼儿发育稀少主要。
牛奶富含优质卵白及人体一定的全部氨基酸，容易消化摄取，可能餍足人体养分需求；牛奶是最自然的钙源，有利于青少年骨骼发育，可防治中晚年骨质松散；牛奶中含有微量生物活性物质，如乳铁卵白、免疫球卵白等，对人体免疫效用拥有调整功用。
钙否则而组成人体骨骼的根本物质，并且是多种酶的激活剂，对换整肌肉裁减、神经行动等拥有主要功用。每升牛奶约含1000毫克钙，还含有可能激动钙摄取的其他辅帮因素，如钙磷比为1.3:1，靠近人体骨骼钙磷比，更易被人体摄取。牛奶中的钙摄取率高于通常食物，是以说牛奶是最佳的补钙食品。喝牛奶时，少量多次饮用比一次大宗饮用更利于钙的摄取，并应避免与含草酸多的蔬菜同时食用。
《中国住民炊事指南》保举每人每天食用300克牛奶或奶成品，提倡采选多种乳成品，雄厚多样性，如早餐饮用200-250毫升牛奶，午餐或晚餐加一杯100-125毫升酸奶，也可能采选适量的奶酪或奶粉等干乳成品。
牛奶适合全天饮用。即使是正在空心时饮用，提倡可能吃少少食品如面包后，再喝牛奶。正在睡前半个幼时饮用，有利于睡眠，有帮于人体对其养分因素的摄取。
从墟市买回牛奶后，必定要注视产物标识上的存储前提。需求冷藏的鲜奶或酸奶应顿时放入冰箱冷藏，不宜久置常温下。每天配送到户的巴氏杀菌奶应尽疾喝掉。冷冻对牛奶品德有不良影响。牛奶片刻积储冰箱冷藏时，应注视密封，避免其它气息串入。
巴氏杀菌乳、酸奶、超高温灭菌乳都不要正在阳光下曝晒，避免毁坏牛奶中的维生素等因素；巴氏杀菌乳含有有益的生物活性物质，低温酸奶含有活性乳酸菌，应冷藏存储。超高温灭菌乳可能常温存储，然而开封后未饮用完的必需封口后冷藏存储，并应尽疾饮用。
巴氏杀菌乳、酸奶、超高温灭菌乳均可直接饮用。巴氏杀菌乳、低温酸奶尽量不要加热，省得毁坏牛奶中的活性养分物质。常温酸奶、超高温灭菌乳是否加热后再饮用遵循一面风气而定。
分辨牛奶是否变质有三招：一看，崭新牛奶是乳白色或稍带微黄色；二闻，崭新牛奶中含有挥发性脂肪酸性物质，有乳香味；三尝，崭新牛奶中的乳糖使牛奶滋味微甜。如变质会显现酸味或其它不良滋味。
墟市上的鲜奶（巴氏乳）、纯奶（超高温灭菌乳）均没有刚挤出的牛奶（生乳）香。牛奶香味的原因是牛奶中的脂肪，刚挤出的牛奶（生乳）脂肪颗粒较大，是以更香；加工时经均质治理，将脂肪球打碎，弥漫熔解，更容易被人体摄取，但口胃变淡。
牛奶越稠越好的说法不精确。浓稠的牛奶不必定是真正的纯牛奶，有不妨是增添了浓稠剂，固然会让牛奶变浓稠，然而养分却下降了。
采办产物时，请先详细阅读产物标签阐明。即使包装上未解释“可用微波炉加热”字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。即使直接把带包装的牛奶放进微波炉加热，对人体矫健会出现晦气影响，精确做法应当是先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再行加热。
散卖的生乳存正在必定的食物安好危急。广泛处境下，生乳较难抵达直接饮用程序，只要奶畜矫健无疫情无疾病、牧场执掌模范奶畜存在境况干净卫生无粪污存积、坐褥储存运输经过科学模范无污染无变质的生乳才华供人直接饮用。散卖的生乳因奶畜矫健处境不明、喂养执掌前提不明、参加品操纵处境不明等身分存正在必定的安好危急。
起首，生乳因存正在安好危急不宜直接饮用。其次，消费者采办生乳后，通常只是煮沸，这种古板的消毒格式，即晦气于维系生乳中的生物活性物质，有时也无法保障十足杀死生乳中的无益菌。是以，不倡议消费者采办和饮用散卖的未经消毒治理的生乳。正道乳品企业坐褥的乳成品从原料到产物，经由多合节厉刻的质料检测把控，尤其安好，食用尤其定心。
成年人通常逐日需求8000-10000千焦耳的热量，而1袋（盒）250毫升牛奶能为人体供给约700千焦耳的热量，仅占热量需求的7-9%，是以，平常喝牛奶不会惹起高血脂或发胖的。睡前喝牛奶不会变胖，以为睡前喝牛奶会变胖没有科学遵循。
牛奶中含有脂肪，但牛奶中乳脂肪极易消化剖释，不易正在体内重积，是以喝牛奶不会导致高血脂、肥胖。而牛奶中的乳清卵白和共轭亚油酸，拥有增肌减脂的功用。
消费者正在采办乳成品时应注视以下几点：第一，通过产物标签标识分辨所采办乳成品的品种，即巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳或调造乳等。第二，通过查看配料表，确认是用生乳坐褥的，仍然增添了乳粉（克复乳）。第三，查看坐褥日期，采选保质期内的乳成品。第四，区其它消费人群应遵循本身消费风气和口胃偏好等，采选适宜自身的乳成品。
酸奶中的活性乳酸菌，其菌体裂解后可开释出必定量的卵白酶、乳糖酶和肽酶，有帮于肠道实质物的消化及摄取，革新消化效用等功用；同时，酸奶还可能缓解乳糖不耐症，下降胆固醇，巩固肌体免疫力等。
酸奶自身是一种饱腹感很强的食品，即使吃多了，再喝酸奶反而会加重饱胀感，并晦气于消化。是以，有人以为吃多了再喝一杯酸奶能帮帮加疾消化，是过错的。
酸奶分为低温活菌酸奶和常温灭菌型酸奶两大类，两者最大的区别正在于低温活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，而常温灭菌酸奶不含活菌。选购时，一要看标签标识，产物表包装上通常会标明是“活菌型”仍然“灭菌型”。二要看保质期是非，保质期不到1个月的通常是低温活菌酸奶，含有活性乳酸菌；而保质期3-6个月乃至更长的则是常温酸奶，无活性乳酸菌。
酸奶和乳酸菌饮料可通过卵白含量区别予以辨别。选购时，可查看产物包装，卵白质含量≥2.3%的产物，实质物黏稠或呈冻状，可根本断定为酸奶。产物标签标注卵白质含量≥1.0%的是酸乳饮料、卵白质含量≥0.7%的是乳酸菌饮品，不是酸奶。
牛奶加热后并不是结皮越多越好。牛奶结皮的重要因由是乳脂肪上浮，牛奶加工引入均质治理工艺使乳脂肪匀称涣散正在牛奶中，节减完结皮的造成，更有利于人体摄取和消化。
牛奶含钙量较高，每100ml含120-130毫克钙；牛奶中的钙为溶脂性钙，易于人体摄取；牛奶中含有大宗的α-酪卵白和β-酪卵白的肽因素，拥有激动钙离子的摄取；酸奶中的钙因为发酵的因由,更容易被人体摄取, 酸奶比牛奶更补钙，对人更有益。
牛奶与羊奶正在养分因素上没有性子区别，都含有优质卵白质、脂肪，并且矿物质含量加倍是钙含量都很雄厚。但两者也略有分歧，羊奶的卵白布局与牛奶区别，羊奶中酪卵白含量比牛奶低，乳清卵白比例高、卵白粒细幼，更易被人体摄取；羊奶属于低敏食物，对牛奶过敏或体质较弱人群，可选用羊奶。羊奶也行使于医学保健及养颜护肤等界限，正在我国民间的认知度较高。环球墟市的羊奶价值比牛奶相对较高。
羊奶的甜头便是：幼分子易摄取，好消化，不易过敏，不易上火。羊奶中的卵白组成中α-S1酪卵白和β-乳球卵白含量很低，这两种卵白被公以为重要的致敏原。
一个别人是因为对牛乳中的α-S1酪卵白和β-乳球卵白的过敏，而出现肚胀、胃肠不适等反映，而羊乳与人乳相通多为优质卵白，不含致敏卵白。另一个别是因为对牛乳中的乳糖不耐症惹起，这个别人正在饮用牛乳后往往顿时显现腹胀、腹泻等症状，是因消化摄取不良酿成的，而羊乳的乳糖能被人体摄取，不会出现乳糖不耐症。
人乳和羊乳中的不饱和脂肪酸含量比牛乳多，人乳和羊乳中不饱和脂肪酸和脂肪酸含量之比为1：1，而牛乳为1：8，稀少是不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三种易于消化摄取的必需脂肪酸，人乳和羊乳比牛乳含量高，有利于消化摄取，并可激动儿童神经编造的发育；其余人乳和羊乳中又有一种脂肪剖释酶，可激动钙的摄取；人乳和羊乳脂肪中的脑磷脂和核苷酸的含量比牛乳高，对晚年人巩固智力和克复脑效用大有便宜。
羊乳酪卵白含量低，乳清卵白质高，其卵白质氨基酸构成与人乳左近。幼而软的凝乳颗粒，比牛乳更幼的脂肪球，使之更容易消化摄取。可餍足婴幼儿成长发育的养分需求。羊乳中含有较多的免疫球卵白，可普及婴幼儿免疫力和抗病力。羊乳的核柑酸比牛乳、人乳含量都高，对婴幼儿大脑发育巩固智力万分有益。羊乳中的上皮细胞成长因子对婴幼儿胃肠及肝脏等器官发育能起到主要功用。加倍是羊乳不含过敏源，更是对牛乳卵白过敏人群的最好采选。
高血脂症分原发性和继发性两种，前者与境况、遗传相合，后者由糖尿病、肥胖症等惹起，合理的饮食与存在格式对防备高血脂有着主要旨趣。通常通过调整饮食布局予以革新，尽量少吃油脂和胆固醇含量高的食品。是以，提倡高血脂人群可饮用脱脂或低脂的巴氏杀菌乳，或脱脂奶酪、鲜奶酪（不含盐或含盐少），以及特意为高血脂人群策画的效用性乳粉等。
有些人喝牛奶会腹泻是由于“乳糖不耐症”，可能采选墟市上专为“乳糖不耐症”人群策画的低乳糖牛奶；可选奶酪，由于奶酪乳糖含量极度低，富含乳卵白；也可能选酸奶，由于酸奶正在发酵中已将乳糖转化。
糖尿病患者因机体不行十足剖释代谢血液中的葡萄糖，会使血糖升高同时惹起高血压症状，是以，正在饮食上要厉刻管造糖和盐的摄入。提倡糖尿病患者多吃少少以鲜牛奶为原料，不增添糖分和调味剂（调味剂蕴涵甜味剂、果酱和蜂蜜等）的低盐乳成品。如纯牛奶、巴氏杀菌脱脂乳、崭新奶酪或纯发酵乳（不加糖的发酵型酸奶），也可能适量食用自然奶酪，但不提倡食用乳饮料、酸乳饮料等加糖的含乳食物。
怀胎岁月，即使准妈妈们极度注视自身的饮食布局，有时也不行餍足身体全体养分需求，是以，提倡应采选妊妇乳粉来恰当增补养分。妊妇乳粉是遵循准妈妈们独特心理需求而配造的，简直深化了妊妇所需求的种种养分元素如叶酸、钙、铁等，能为妊妇和宝宝供给更宽裕养分元素。有的妊妇对滋味极度敏锐，提倡选购适宜自身口胃的妊妇乳粉。正在孕晚期，提倡应恰当管造摄入量，避免因养分过剩而导致胎儿过大诱举事产。正在哺乳期，妈妈也还是可能食用妊妇乳粉，有帮普及母乳的品德。
儿童饮奶的采选：6月龄内婴儿，倡议纯母乳喂养；7至24月龄婴幼儿恰当增添婴幼儿配方乳粉；2岁以上儿童可渐渐增添巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳或酸奶；儿童饮奶，应酌量增添辅食。
婴幼儿配方乳粉是正在母乳缺乏处境下的最佳替换品。因为遗传等方面的区别，全全国区别种族母乳的养分元素存正在明显分歧，比方，区别国度的婴儿配方乳粉合于锌、碘、铁、氟等元素的程序值就存正在很大区别，配方天然也就有区别。正在配方策画上，中国国产婴幼儿配方乳粉稀少夸大两大黄金规定：一是按照中国母乳的养分成份特意策画；二是按照中国住民炊事养分素摄入量哀求，周至餍足中国婴儿成长发育的需求。是以，国产婴幼儿配方乳粉的技能配比和养分构成，更靠近中国妈妈的母乳，更适合中国宝宝食用。
我国对婴幼儿配方乳粉有真切的分类法子，依婴儿月龄区别，分成三品种型：1段是对应0-6个月的婴儿配方乳粉，2段对应6-12个月的较大婴儿配方乳粉，3段对应12-36个月的幼儿配方乳粉，有时也用Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ表现。要遵循宝宝的区别月龄，采选区别阶段的配方乳粉。
我国婴幼儿配方乳粉有联合国度技能程序和模范，国产物牌婴幼儿配方乳粉的重要技能目标和主要养分因素没有明显分歧，质料安靖牢靠，提倡妈妈不要为宝宝一再调动奶粉。
包装上标注的日期是产物的保质期，各款乳粉的保质期期间不尽相通，婴幼儿配方乳粉保质期通常正在18个月或24个月，铁听（罐）装的保质期善于盒装和袋装。保质期是厂家向消费者做出的保障，保障正在标注期间内产物的质料是最佳的。需求注视的是表包装所标注的保质期，是指未开封的保质期，而不是开罐今后乳粉保质期，包装罐一朝掀开，应正在1个月内吃完，否则乳粉易受潮变质，滋长细菌。
有些父母只怕孩子肚子饿，正在喂食奶粉时，总思把奶粉调浓一点，有的乃至以为只须孩子吃得下，奶粉越浓越有养分，果真是云云吗？实在否则，浓渡过高，婴儿的胃肠是不行十足摄取的，加倍是卵白质浓渡过高，添加婴儿的胃肠承当，易酿成腹胀、腹泻，也给养分摄取酿成贫苦。是以，婴儿的奶粉喂食量必定要与婴儿的月龄相适宜。即使婴儿奶粉的月食量赶上程序，会显现厌食症或肥胖儿。详细冲调法子和用量，必定要用心参考奶粉表包装的阐明和指南。
为保障婴幼儿也许支柱本身平常消化效用，节减表来酸性食品对婴幼儿肠胃平常PH值作梗，通常提倡1岁今后的婴幼儿可能出手食用酸奶。提倡给宝宝优先采选无糖纯牛乳发酵的原味酸奶，以防备嗜甜不良风气和蛀牙，通常每天摄入50-100毫升为宜，跟着年纪伸长可渐渐添加。同时，尽量不要让宝宝空心食用酸奶，节减对胃肠道的刺激，并有利于酸奶养分的摄取。缺乏1岁的婴儿，不保举喝酸奶，只要当遵守医嘱服用抗生素药物后，可当令适量饮用。
羊乳的脂肪、卵白质、乳糖等重要养分素的布局、含量与人乳万分左近，刚出生的婴儿可能消化摄取，我国内蒙古草原上的牧民就有给复活婴儿喝鲜羊乳的做法。只管宝宝可能直接喝鲜羊乳，但摩登医学推出了尤其科学养分的配方羊乳粉，增添了多种维生素、微量元素等，养分更周至，更十足，对宝宝的成长发育更有利，所以更适合刚出生的宝宝饮用。
无论是罐装仍然袋装的乳粉，都是按国度联合技能程序哀求坐褥的，出厂质料没有区别，都也许餍足食用者养分需求。两者区别重要表现正在存储期，因为包装密封性区别，通常罐装的保质期为2年，而袋装的是18个月。
奶酪的养分价格很高，素有“奶黄金”之誉，适宜区别年纪人群消费，更是乳糖不耐症和糖尿病患者的理思养分食物。正在凝乳酶和卵白酶功用下，干酪中的卵白质剖释成肽、䏡、胨等幼分子物质，消化率可达96-98%，是生物活性肽主要原因。干酪成熟中，其乳脂亦爆发降解，给予干酪优良口感和风韵。干酪含雄厚的钙、钾、镁等养分元素及维生素A爱尔夏牛、B1、B2、B12等，这些物质拥有很多主要心理效用。
我国南北朝贾思勰的《齐民要术》较早纪录了奶酪筑造法子，指出“牛羊乳皆得。别作、和作随人意”。摩登奶酪坐褥大致蕴涵四个合节：一是生乳的预治理，蕴涵磨练与储存、巴氏杀菌等。二是凝乳。通过凝乳酶、乳酸菌发酵产酸或直接增添乳酸等工艺，激动酪卵白造成三维网状布局，造成凝乳。三是凝乳治理。通过切割、热烫等工艺排出个别乳清，出现的凝乳颗粒经加盐、装模和压榨等工艺造成凝块。四是成熟。正在凝乳酶、发酵剂等功用下，发酵成熟，造成相应的质地和风韵。除鲜奶酪表，广泛约8-10公斤生乳能创造1公斤奶酪。
奶酪种类许多，口胃五花八门，食用法子也许多，既适于直接食用，也适于种种烹调。既可能与葡萄酒搭配，温馨地美美享用，也可用汉堡、三明治、馒甲第夹食，还可筑造西餐、西点、炒饭、煲粥、暖锅、炖汤、烘焙或与面食、沙拉拌食等。奶酪以其无以伦比的特殊适口和雄厚养分，点燃舌尖上的浪漫，熔化梦幻中的年光，深受人们青睐。
奶酪需冷藏（2-6℃）存储，应避免与其他拥有较强气息的食品一同存储，避免变革奶酪特有的滋气息。诸如青纹奶酪等滋气息浓烈的要包裹厉实，防备霉菌孢子等侵染其他食品。正在储存硬质或半硬质的块状奶酪时，对奶酪酪体的刀切面，宜用食物级保鲜膜覆厉，避免萎缩、干裂和污染。
奶皮子，蒙古语称之为“乌如木”，是我国哈萨克、尔、蒙古等少数民族区域的一种古板乳成品。奶皮子的重要因素是乳脂肪和少量乳卵白及乳糖，含量永别正在80%、10%和3%掌握，有独特的乳香风韵。造品群多呈圆饼状，厚约1厘米，色泽微黄，轮廓有稠密麻点。牧民常常用奶皮子作早点。
将牛奶倒入锅内，用大火加热至即将欣喜时改用温火，同时用勺不息翻扬，使其不至于抵达欣喜的水准，以云云格式加热，牛奶轮廓不会结皮，同时蒸发掉大个别水分。跟着乳脂不息集结，牛奶的轮廓就会造成一层泡沫，把这种表层带有泡沫的牛奶，置于阴凉的地方天然冷却约10个幼时，乳脂肪凝结，造成一层轮廓有稠密麻点的厚厚奶皮，将奶皮层取出并晾干后，就做成了一张奶皮子。
奶豆腐是蒙古、撒尼、尔等民族最为热爱的乳成品。正在云南和新疆区域称为乳饼。筑造道理是使崭新牛羊乳的卵白质正在酸和热的功用下凝结。奶豆腐有干湿之分，湿奶豆腐和乳饼都是凝乳去除乳清压造成型而得，呈乳白色块状，乳香飘溢，嫩滑爽口。干奶豆腐则是正在湿奶豆腐根蒂进步一步干造而成，群多呈乳黄色，半透后而有光泽。表地住民广泛与奶茶、炒米、熟牛羊肉一同泡着吃，当游牧或出远门时也可做主食干粮。
奶棋子是北京区域古板奶食幼吃，因其呈乳白色、体式似棋子而得名，其滋味酸甜，奶香芳香，养分雄厚。奶棋子根本筑造法子：将牛奶置于温度较高的地方，使其发酵；随后将发酵的牛奶盛入锅中，置旺火上，待其烧至即将欣喜时端下，滤去水分，插足白糖揉匀称，放正在刻有很多棋子体式圆孔的模型里，压实成形，取出晾干即成。
青海老酸奶正在青藏高原区域拥有永久史乘，颇受表地大家醉心。正在公元6世纪文成公主进藏的民间故事中，以及古藏族百科全书《格萨尔》中，都相合于青海老酸奶的宣传和纪录。古板青海老酸奶是以牦牛奶为原料经发酵造成，广泛发酵是正在瓷碗或翁中实行，依附家中地炕的温度发酵成固态酸奶，酸奶上层浮着一层厚厚奶皮，吃的光阴可能放少少砂糖，被以为拥有独特解暑等功用。
酥油是我国西藏、青海等地对奶油的俗称。元代人简述酥油筑造法子为“牛乳中取静凝，熬而为酥”。酥油有白酥油和黄酥油之分，白酥油由发酵的牛/羊乳平星散而得，黄酥油则是把白酥油熬去水分而得。酥油可用平淡牛乳/羊乳筑造，正在青藏高原区域则用牦牛乳筑造。酥油有很高的养分价格，也是藏区重要的热能食品，酥油中的脂肪酸含量极其雄厚，加倍是摩登对效用性脂肪酸的出现，更是惹起了养分学家的合怀。
曲拉，也称奶渣，是深受藏族集体嗜好的一种乳成品。普通地说，曲拉是牛奶提走酥油后，再增添适量的酸乳举办发酵，经晒干造成的巨细纷歧的颗粒物。欺骗古板的木桶或皮袋打造后星散出的脱脂乳所造成的曲拉，称为“木桶曲拉”。因为这种古板法子筑造酥油时，所星散出脱脂乳中的脂肪含量相对较高，待加工造成曲拉后，其养分雄厚，风韵特殊，藏区大家稀少嗜好食用。
莲蓉奶羹是一道楷模巴蜀风韵甜品，正在四川、陕南等地民间宣传，其特征是色泽乳白，滋味香甜，口感清冷，有必定滋养收效。食材重若是江米，莲子，牛奶，白糖。筑造重心：一是取25克江米淘净，用净水浸泡2幼时。二是将250克去皮和芯的莲子用水煮烂。三是将泡好的江米，煮好的莲子和200克牛奶一同插足搅拌机打碎成莲蓉。四是将250克净水和200克白糖溶解欣喜后，插足莲蓉，搅拌匀称。五是经再次欣喜后，撇去浮沫，盛入容器即可食用。
双奶卷，又叫鸳鸯奶卷，是一侧卷果仁馅、另一侧卷金糕（山楂糕）馅的古板奶点，入口清冷细腻，淡淡醇香伴着甜甜奶香，京糕馅露出酸甜美味，而果仁馅则香醇适度。相传双奶卷是清宫嫔妃们最热爱的奶点之一。美食名家唐鲁孙先生称之为“白华赤实，浆凝玉液，即好吃又悦目，可称奶类珍品”。
全国上喂养最多的奶牛是荷斯坦牛，俗名好坏花牛，开始于荷兰和德国接壤的荷斯坦和弗里生区域，特征是风土驯化材干强，散布广大，以高产著称。红白花牛是荷斯坦牛的一个变种，是血色隐性基因纯合的结果。除了荷斯坦牛表，较出名的奶牛又有娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛和乳用短角牛，以及乳肉兼用西门塔尔牛和瑞士褐牛等。我国的奶牛种类重若是中国荷斯坦牛，又有中国西门塔尔牛、娟姗牛、奶水牛、牦牛、三河牛、新疆褐牛和蜀宣花牛等。
奶山羊是反刍动物，性格生动爱动，喜登高，爱干净，合群性强，合适性强，可用粗饲料品种广大。全全国奶山羊种类重要有萨能奶山羊、阿尔卑斯奶山羊、土根堡奶山羊、努比亚奶山羊等，个中产于瑞士的萨能奶山羊是最出名的奶山羊种类。我国奶山羊种类重要相合中奶山羊、西农萨能奶山羊、崂山奶山羊、文登奶山羊等，重要散布正在陕西和山东等地，而土根堡奶山羊重要喂养正在四川和云南等地。
奶牛的饲料重要分为两大类：一类是高纤维的粗饲料，如苜蓿、羊草、燕麦草等，正在舍饲前提下也会大宗操纵玉米青贮饲料；另一类是高卵白、高能量的精饲料，重要有玉米、豆粕、麸皮等，同时也要增补矿物质和维生素等。奶牛需求养分平衡的日粮才华保障身体矫健、多产奶、产好奶，是以奶牛喂养场广泛操纵全搀杂日粮（TMR）搅拌机按科学的配方将精饲料、粗饲料和维生素及矿物质搀杂匀称，全天候地投放到奶牛饲槽中，为奶牛随时供给宽裕的日粮，保证奶牛的养分和能量需求。
奶牛的耳标便是奶牛的身份证和户口本，是识别奶牛身份，纪录奶牛的系谱、成长、滋生、产奶和喂养等音讯的独一标识和按照，奶牛从选种选配、滋生、育种、喂养执掌到疫病防治等一系列劳动都离不开它。摩登耳标除身份识别效用表，还含有电子芯片，可通过音讯化伎俩将奶牛合联音讯写入芯片，给坐褥执掌带来更多方便。
奶牛喂养格式有两种，一种是放牧，喂养本钱低，肢蹄病少，奶牛欺骗年限长，但产奶量不高；另一种是舍饲，集约化水准高，境况管造好，喂养工艺优秀，产奶量高，但喂养执掌本钱高，奶牛欺骗年限短。两种样式喂养的奶牛，所产牛奶的品德和养分因素没有差异。跟着摩登奶牛喂养执掌技能广大行使，舍饲奶牛的矫健程度和欺骗年限将会越来越靠近放牧奶牛。
奶牛生平遵循成长发育可分为犊牛（出生-6月龄）、育成牛（7月龄-24月龄）和成母牛（一胎以上）三个阶段。奶牛和其他哺乳动物相通，只要正在产犊后才出手排泄乳汁，产犊后2月掌握抵达产奶顶峰，之后产奶量会渐渐低重。奶牛同其他哺乳动物的区别之处，正在怀胎后还是也许连续产奶，这是人为选育的结果，有讹传给奶牛打荷尔蒙使其产奶是过错的。通常产犊60天掌握，奶牛显现发情再次配种怀胎，进入下一个怀胎周期，并同时连续产奶。依照奶牛产奶和心理特征，产奶期分为泌乳盛期（产犊-100天）、泌乳中期（泌乳100-200天）和泌乳后期（泌乳200-305天），通常产奶305天今后停留对奶牛挤奶，进入60天干奶期，为产犊做须要的养分贮藏和体能计划。
奶牛的一天要阅历挤奶、采食、躺卧、站立、饮水和反刍等。一头奶牛早上起床会先被请到奶厅，由于经由一夜的苏息，奶牛的乳腺变得很充分，是挤奶的最佳期间。挤完奶后，奶牛回到采食区，喂养员已为奶牛们计划好了丰厚的早餐，云云不但可能餍足奶牛需求，还也许避免奶牛躺卧污染。奶牛采食后就可能自正在饮水，正在洁白的苏息区肃静地安眠，并举办反刍，这对她们的矫健很主要。下昼进食期间之前，奶牛又会去挤奶，然后回来再自正在采食。就云云，奶牛渡过了舒适欢喜的一天。
河南范畴奶牛养殖场全体采用呆板化聚合挤奶，通常每天挤奶2次，早上和下昼各1次。挤奶前起首对奶牛举办干净，措施顺次为推拿、洗刷、药浴、擦拭。每个奶牛都有自身的擦拭毛巾或一次性纸巾，操纵毛巾的每次用后都要洗刷消毒。擦拭洁净后要挤出面三把奶弃掉，再套上乳杯出手挤奶。牛奶挤出后，缓慢冷却到0-4℃储存，操纵专用的保温运输奶罐，以最短期间运抵乳品厂加工。挤奶装备、管道和运输奶罐等每次操纵前后均要彻底洗刷消毒。正在挤奶和运输的全经过，牛奶永远不与人和其它容器直接接触，确保干净卫生。
科学咨询出现，“对牛弹琴”是有独特功用的。奶牛挤奶时，给奶牛听舒缓轻柔的音笑，可能节减表界境况的噪音对奶牛的刺激和惊吓，也许调整奶牛血液中的激素程度，安靖奶牛激情，下降奶牛应激反映，普及牛奶的产量和品德。是以，有少少奶牛场会正在挤奶厅布设音笑播放安装，挤奶时为奶牛播放轻音笑。
鲁迅先生有一句名言：牛吃的是草华体会电竞，挤出来的是奶。这赞颂了牛的贡献心灵。那么，奶牛吃入的草和饲料是何如造成甜蜜醇美的牛奶的呢？这得从奶牛生物学和心理学特点，稀少是其瘤胃的奇妙效用讲起。牛属草食牲畜（反刍动物），和通常牲畜区别，牛有四个胃，重若是有一个重大的瘤胃，成年产奶母牛的瘤胃容积约110升，占体重的15%掌握，它象一个重大的储备发酵罐，是一个微生物全国。瘤胃内微生物品种繁多，数目浩大，每1克瘤胃实质物中就有100亿个细菌和50-100万个原虫，悉数瘤胃实质物中的微生物可达1切切亿个（10的15次方）以上，这些微生物对草料消化起着极度主要的功用。奶牛采食的草和其它饲料正在瘤胃这个重大的储备发酵罐内一直地搅拌，微生物把纤维素等剖释成挥发性脂肪酸，为奶牛供给能量、菌体卵白、脂肪等，70-85%的饲料干物质正在瘤胃内被消化，剩下的正在幼肠等后消化道被消化摄取。消化的养分摄取入血液爱尔夏牛，通过血液输送到全身，输送到，正在合成牛奶。
当然，奶牛光靠吃草是不行餍足养分需求的，一头日产40千克牛奶的高产奶牛，一天除了采食30多千克的草（蕴涵苜蓿干草、崭新牧草、青贮等），还需增补饲喂10多千克的奶牛精料增补料（重要由玉米等谷物、豆粕等饼粕、矿物质、维生素等增添剂配造而成），同时，还要予以100多千克的干净饮水。奶牛采食草料的速率疾而品味不细，每顿进食量大，餍饫后通过反刍将品味不细的饲草料逆呕至口腔，再品味搀杂唾液后吞咽。
牛奶和血液二者有很大的分歧，从色彩看，血液是鲜红的，牛奶是乳白的，从成份看，牛奶中含量较高的乳糖、脂肪、酪卵白、柠檬酸等，正在血液中简直没有，它们是正在乳腺内天生的，牛奶中钙和磷的含量彰彰比血液高，它们是正在乳腺内被浓缩的，维生素A和D等脂溶性维生素等正在牛奶中的含量也较高。为了牛奶坐褥的需求，血液一刻一直地流经，每坐褥1升牛奶，需求有500升血液流经。每天禀产40千克牛奶的高产奶牛，流经的血液每分钟约为14升，每天约为20吨，如用4吨的奶罐车装运，能装满满5车。
（1）将牛奶恰当加热（约40-50℃），手感温热即可（牛奶可用市售巴氏杀菌乳或乳粉按1:6~7加饮用水融合克复）；
（3）插足一杯（盒）市售酸奶（活菌的）或用含益生菌的发酵剂做引子，放入奶中搅匀；
（4）加盖密闭，放到温度约30-40℃境况下发酵，起码需求发酵8幼时以上。以牛奶恰好凝结、似豆腐脑状、轮廓有少量上浮清液为宜；
食材：蛋黄3个，牛奶200克，白砂糖50克。奶油300克，白砂糖30克，也可备少许生果泥。
（1）蛋黄加牛奶、白砂糖打匀，入幼锅中上火逐渐熬煮，不要欣喜，直到变得很稠密。必定要幼火慢熬；
（4）全部质料搅拌匀称。放入冰箱冷冻起码4幼时以上，前3个幼时内，可隔每半个幼时搅拌一回。冷冻后甜度会削弱，嗜甜者可再加糖少许。
（3）待奶温降至60-80℃时，按1汤匙姜汁兑500克奶的比例，将牛奶倒入盛有姜汁的碗里，静置3-5分钟凝结后便可食用。
（3）将泡好的三种料加等量的水永别入搅拌机打碎成浆，分几次插足水，以保障细腻；
（5）当浓缩成稠糊时，插足牛奶约800克，连续搅拌加热，直至熬造成理思的浓稠度合火出锅即成。
优质乳工程是国度奶业科技立异定约针对中国奶业告竣可连接发扬、为得到优质乳产物机合奉行的技能体例。蕴涵优质乳标识、优质生鲜奶用处分级程序、优质乳加工工艺模范和优质乳产批评判4个科学内在，包罗《奶源质料安好全程管造模范》《加工工艺全程管造模范》和《优质乳产物积储运输贩卖全程管造模范》3套技能模范。奉行优质乳工程，是治理国产奶墟市角逐低、工业链优点分拨不均衡、进口袭击太大的根底途径。优质乳工程是一场奶业革命，通过优质乳对全工业链体例的高程序哀求，倒逼乳企修建优质全工业链质料执掌体例，告竣牧场、工艺和执掌的高程序华体会电竞，是消费者采选坐褥类型、加工类型，而不是加工肯定消费。奉行优质乳工程的中枢是优化加工工艺，其旨趣正在于保存牛奶中的生物活性物质。
优质乳工程的重要劳动，是促使产学研相团结，正在定约科研单元展开优质乳合联技能研发协同立异，正在定约企业扩展演示优质乳工程，告竣优质乳原料鲜活本土化、加工工艺低碳化、奶类产物优质化和国民消费理性化的工业化形式，培植一批拥有工匠心灵的奶业科技职员，全方位促使定约企业转型升级，拓荒优质巴氏奶、UHT奶、酸奶、婴幼儿效用奶粉、运动产物和矫健产物等优质乳产物，创优质乳工程品牌，拓展墟市空间，餍足消费需求，开创民族奶业发扬新景象。优质乳工程是古板奶业到摩登奶业转移的符号，是对中国乳业的一场强大改变，以告竣牛奶自然活性养分的存储为中枢程序，将催生一批抵达国际上优秀程序的优质乳进入表地消费墟市。
优质乳工程实践《奶源质料安好全程管造模范》，操纵优质生鲜乳用处分级程序，肆意促使奶牛养殖技能升级，保证优质原料奶的安靖坐褥和需要。通过奉行优质乳坐褥的奶牛养分调控与模范化喂养合头技。河南奶业科普学问100华体会电竞题