什么是真正的神户牛肉华体会电竞？好正在哪里？
2023-10-02 19:18:28
一心疼列位答主，这日从神户牛肉造假这消息可能看出，全是决心充值，智商充值。本来你们基本辨别不出150元/100克和480元/100克的牛肉有啥区别，我有起因自负你们也基本辨别不入迷户牛肉和松阪牛肉的区别。动作一个工科生，看过日本文明记载片，神户牛肉这块群多是正在讲形而上学。无非便是通过吹捧加媒体包装，获取高额的溢价罢了，天子的新装是时间揭露了。
鉴于这个题目倏忽冒出来很多心疼列位答主的解答，我思说几句。确实群多或者没法辨别产地，辨别A5或B1的评级，而且存正在片面商家以此充好。但不代表和牛的品格就低了，不代表那些给和牛分级的人评错了，不代表其他诚信筹划的餐厅供应的和牛欠好了。
至于好正在哪里，你吃的一口和牛，价值是食材本钱+厨师本钱+餐厅本钱+利润，食材本钱网罗了名气，也便是是不是神户这一产地。
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寰宇上有近百种牛肉，但只要日本和牛（Wagyu）同时正在味觉和品牌上创造了神话。个中最闻名的神户牛肉是寰宇高级牛肉的代名词，还曾被美国媒体评为寰宇九大最腾贵食物之一，以每磅进步150美元的价值排行第六。神户牛界限还环绕着不少神乎其神的传说，诸如神户牛好吃是由于它们“做推拿”、“喝啤酒”等。
跟着生涯充沛水准的普及和日本处理的盛行，“日本和牛”也进入了中国门客的视野，但日本和牛纷纭庞杂的分类和名称时常让人一头雾水无从下嘴。什么是和牛？神户牛、近江牛、松阪牛又结果代表什么？神户牛是最好吃的日本牛肉吗？不少中国日料店也纷纷打出了“日本和牛”、“神户牛”的牌子，欺骗讯息错误称的上风来诱惑门客，懂行的人都明确个中的猫腻，但没有体验的消费者就会被骗被骗。是以彻底分解和牛，对牛肉有哀求的人来说，很有需要。
寿喜烧，可能剖释为日式牛肉涮锅，相合东合西之分。合东基础上是“牛肉暖锅”；而合西则是先用黄油煎牛肉，吃过牛肉之后再参加其它食材。“吃高级牛肉要用寿喜烧的服法”是不少高级牛肉品牌的流传语。
和牛烧烤。日本的烤肉店菜单里，有细分到几十种牛肉部位的烤肉，乃至标明确烧烤年华和形式。
和牛刺身。日本处理有一条规矩，即其厚味不行进步原料原有的味道。要思体验的和牛的“黏、甜、滑”，刺身是最好的选拔。
和牛牛排。好的牛排有焦脆的表壳，焦点，多汁柔弱。牛肉的黑白直接决计了一块牛排的成色。
日本和牛，是指将日本固有种类的牛与表来种类交配，几经修正而造成的4个肉牛种类——黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角牛、无角和牛。个中黑毛和牛约莫占95%，因而平常说和牛便是指黑毛和牛。
日本关于食材的规范和分类，有着近似挑剔的考究。倘使接续细抠，正在种类以表，和牛还该当知足产地和豢养地都正在日本本国，而且能追溯到血统，也便是从出生到上餐桌都受到监视等前提。
而日本“国产牛”是指正在日本国内豢养的牛。因而，无论正在何地出生，什么种类的牛，只须正在日本豢养的年华最长，就都被讲明为“国产牛”。
固然日本和牛名气最大，但日自己吃牛肉的史乘并不长。正在奈良期间往后直到近代以前，因为释教的影响，肉食规矩上正在日自己的饮食中消灭了。江户期间晚期至明治年间，日本先后履历了“黑船修国”、“明治维新”，正在壮大的西方眼前，肉食效用论正在日本慢慢振起，日本儒学家香川修德的概念很能解说当光阴自己的心态——“国人（日本）便是不吃肉才懦弱的”。是以，明治天皇带动食用牛肉，日本戎行也大举增添食用牛肉罐头，他们以为强兵之物非牛肉莫属。 正在皇室和戎行的典型之下，庶民也掀起了吃牛肉的风潮。但因为产量亏空和奋斗的影响，日本真正入手下手大范围食用牛肉的时候，连续要拖到经济高速繁荣的1960年代才真正入手下手。
“霜降”、“油花”、“雪花”，这3个词概略都指向日本和牛公认的区别于其他牛肉的特性，即赤色肌肉机合平漫衍着低熔点的雪花状的脂肪机合。传闻，顶级神户牛肉的脂肪熔点很低，人类肌肤的温度都可使之立地熔化，吃到嘴里有油脂炸开的觉得。
平常以为，牛肉丝滑的质感和风韵大片面都来自于“霜降”，而非肌肉机合自己。是以不少国度都把牛肉中条纹状脂肪的含量动作分辨牛肉等第的重要身分之一。脂肪越多，漫衍越匀称，牛肉的等第也就越高。正在美国农业部（USDA）所设定的等第体系下，最上等第的牛肉必需含6-8%的大理石状脂肪。
动作比力华体会电竞，顶级品格的日本和牛所含的大理石状脂肪则为20-25%。而四种日本和牛种类中，黑毛和种与褐毛和种最容易出“霜降”。
日本和牛的等第由两片面片面組成。第一片面是“步留等第”（Yield grade），即牛肉的产肉肉率，分为A-C三個級別华体会电竞，A为杰出，C为较差。第二片面是“肉质等第”（quality grade），又网罗肉块脂肪量、肉的色泽、肉的紧致水准、脂肪色泽等4个目标。
第一个目标是霜降度(Beef Marbling Standard)，共5个等第。霜降度证明脂肪与瘦肉的漫衍布局，越匀称越好。级数越高代表雪花度越好。抵达8-12级的可能列入最高的5级。
第二个目标是牛肉色泽(Beef Color Standard)，7种牛肉基准色共分为5个等第。数字越低解说牛肉的色彩越淡，越高则解说牛肉的色彩越深。最好的牛肉色彩正在3-5号之间，这种牛肉美艳光泽明亮，解说和牛健壮情形杰出。
第三个目标是肉质松紧水准(Firmness)。等第越高，解说牛肉质料越好，是口感的主要标记。
第四个目标是牛肉的脂肪色泽，有7个基准色，被分为5个等第。只具有前4种脂肪基准色的和牛脂肪色泽最好，示意肉脂肪漫衍匀称。
肉质等第最终取决于这四个目标中的最幼值。归纳步留等第和肉质等第之后，日本和牛的最上等第是A5。
日自己的分类癖正在牛肉等第轨造中再现得极尽描摹。这既是对牛肉自己的敬仰，又能让消费正在挑选牛肉和判别其优劣时有一个了然、巨头的规范。但云云的分级轨造也有亏空：1.过分器重脂肪漫衍对牛肉等第的影响，固然适量雪花的和牛不妨开释富裕的甜味和美味，但倘使油花太厚，油脂味就盖过总共2.视觉体验的比重进步口感。日本肉类批发公司Meat-Companion常务董事植村说：“现正在和牛等第评定险些都由视觉身分来决计。但消费者们寻觅的并不是体面，而是厚味。正在进一步寻觅厚味的同时，也该当思举措科学探明造成和牛之厚味‘黏、甜、滑’的机要，以及和牛牛肉正在受热时分散出的‘香味’到底是什么。”
神户牛名气最大，但“神户牛”并不是一个种类，而是一个品牌。神户牛原种来自于日本兵库县内的但马纯种牛血统（兵库县产的但马牛至今还仍旧着避免和其他府县的和牛交配，以仍旧使其血统十足纯朴的做法）。不但神户牛，松坂牛和近江牛的原种都是正在兵库县出生的但马牛，只是正在幼牛阶段被送到各地区的肥育农户豢养。
不是完全的“但马牛”都能获得“神户牛”的称谓。按照神户肉畅通促进和讲会的划定，神户牛还必需知足以下4个前提：1.示意霜降水准的“BMS”正在6级以上；2.造品率等第是A或B等第；3.骨腿肉重量：雌牛正在230kg以上470kg以下，牛正在260 kg以上470kg以下；4. 骨腿肉中有瑕疵时，由协会委托的畜产批发公司对牛肉是否为神户牛肉举办决断。
端庄的规范必定了神户牛的稀缺，每年大体有7000头被动作但马牛出售的牛，个中有约莫5000头牛被评定为神户牛，仅占日本牛肉消费畅通量的0.16%。
神户牛肉稀缺到这个水准，尽管商家不营造各种神话，消费者本身也会自创一套出来。传说神户牛是采用让其听音笑、喝啤酒、推拿等非常的肥育措施养育的，但这只是一种优美的印象。正在养育少数目牛的肥育农户，也许有采用相似云云的措施。但这种非常的养育形式并不是完全神户牛肉的规范。好比说，正在喂食的时间风俗放音笑的话，牛就会造成前提反射，一听到音笑就明确是喂食的年华了，传闻音笑可能帮帮牛促进食欲但并没有本质说明音笑对普及肉质有直接的影响。啤酒也是有促进牛的食欲的说法，但让牛喝啤酒的养育形式该当说是险些没有。合于推拿，通过身体接触确实可能减轻牛的压力、可能说是间接的帮帮肉质的上升，但并不是推拿自己能让肉质柔弱、加添雪花状脂肪。
正在日本近代饮食史中，英国人必定要留下一笔。1868年，神户港动作国际港对海表怒放，很多表国人移居神户，传闻第一次正在神户品味但马牛的是一位英国人，他以为但马牛异常厚味，此新进入神户港的表国船也入手下手哀求置备这里的牛，“Kobe Beef”（神户牛）的名号也正在不知不觉中传布开来。即将退伍的NBA球星科比，他的名字便是他老爹正在吃了“神户牛肉”之后给他取的。
三匠行（微信ID：sanjiangxing）正在前面说过，日自己吃牛肉的史乘并不长，早期日本牛肉品格也错落有致，但为什么诸如神户牛云云的和牛品牌却能成为寰宇级的美食？
和牛的培养也走过弯道。明治时候，日自己振起吃牛肉的风潮，牛肉的产量却跟不上。为分处理这一题目，明治当局决计引进表洋优质的种牛，和日本血统的牛杂交，好比当时引进的表国牛种网罗瑞士西门塔尔牛、瑞士褐牛、英国爱尔夏牛华体会电竞、英国德文牛等种类。。但杂交牛产量大、肉质好的甜头没有一连多长年华，肉质就变得越来越差，不得已日本当局只好叫停了杂交，找到优质种牛，培养出四种本土肉牛种类，也便是现正在的和牛。
而日本的牛肉畜业田舍和其机合者们，也坚决了培养本国优质肉牛种类的门道，正在高本钱的肥育处境下，将肉牛质料分级和牌号保卫体系慢慢完好。“神户肉畅通促进和讲会”便是1983 年由兵库县当局牵头树立的。有兴致的恩人可能去看看协会的网站，神户牛的认定例范、培养举措、血统说明，指定养殖的田舍，事无大幼都记实正在案。
是以，神户牛肉的寰宇级声誉，不但由于厚味自己，更依赖于日自己打造品牌和仍旧品牌的材干。而卓绝品牌的养成，需求不苛职业的干劲和不急功近利的立场。
（松坂牛。松阪牛又分为品格最高的特产松阪牛，肉质5级的“金松阪”和肉质4级的“银松阪”等）
日本和牛品牌不计其数，除了有“日本三大和牛”之称的神户牛，松坂牛、近江牛以表，前泽牛、佐贺牛、仙台牛、飞騨牛都有各自的特别之处，不少品牌牛底下又有细分。这么多让人目炫错落的产地和品牌，又引出其余一个题目：挑选或食用和牛时，该不该迷信产地？
（仙台牛是宫城县产和牛的一种，也是日本独一局限只卖A5等第黑毛和牛的品牌牛）
产地是一个比力牢靠的规范，但也有很多让人疑忌的地方。统一产地也有大巨细幼各类品牌，这些品牌有时间不同仅仅正在于养殖理念和营销形式的差别，有时间却因为养殖者的身手和立场、牛肉种类的差别而变造品格上也有较大区别。好比松坂牛的肉质等第笼盖了1－5级，是以松坂牛很或者跟比神户牛肉还适口，但也有或者仅仅相当于等第1的其他产地的和牛。
那直接挑名气最大的神户牛肉是不是最靠谱呢？那也未必。2015年，日本媒体推出了一个“最思尝的品牌牛排行榜”，三重县的松坂牛位列榜首，第二名才是神户牛。是以名气最大的未必是最好吃的。
又有一种措施是按照牛的“个人识别码”。好比通常正在兵库县内的孳生田舍处（指定出产者）出生的但马牛血统的子牛都有一个10位数的“个人识别码”，按照“个人识别码”可能找到牛的血统讯息，何时生于何地又被养于何地，由谁来肥育以及正在哪个墟市上被发卖的。
正在国际墟市上，日本和牛劳绩了最多的赞赏，但人们品味的首选却是澳大利亚和牛。一方面是日本和牛产量少、价值高（一概品格的和牛，澳洲和牛价值只相当于日本产和牛的一半）。另一方面2010年的口蹄疫疫情和2011年的核电站事件使得日本和牛暂停了出口，当时新加坡、香港、泰国等东南亚各国的高级餐馆，良多都换用了澳大利亚产的和牛肉。
澳洲和牛的降生要感动一个吝啬的北海道畜牧业养殖户——武田正吾。抱着“让全寰宇的人都能吃到厚味的日本和牛”这个思法，武田正吾做出了出口日本和牛的决计。1994年，武田正吾和有着“澳大利亚Wagyu之父”之称的David Blackmore签署了向澳大利亚出口日本和牛遗传基因的独家代办和讲。其余，到1996年为止，武田还向美国出口了良多日本和牛。价值是他被日本和牛养殖户树立的行业机合“世界和牛注册协会”给免职了。
澳大利亚和牛分为纯种和牛与杂交和牛。前者是正在2006年由David Blackmore获胜饲育出的十足秉承黑毛和牛基因的“Full Blood”和牛（100%纯朴和牛血统）；后者是引进日本和牛种与当地安格斯牛种杂交而成。纯种和牛数目相对少得多，因本钱大，而杂交和牛的闪现是符合环球墟市需求。澳大利亚和牛的辨别级别是M4-M12，谷饲200-350天就抵达M4级，倘使要抵达M12，需豢养800-900多天。
日本和牛走出国门最先到的国度是美国。美国“和牛”出产始于1976年，科罗拉多大学从日本进口了黑毛和牛和褐毛和牛雄性种牛各两端，通过与美国本土母牛交配，繁育出了“Pure Bred”（和牛血统大于93.5%，亏空100%）。不表本质正在美国墟市崇高通的“Wagyu”或“神户牛肉”，是和牛血统50%以上的杂交种类，和日本及澳大利亚比拟，界说还比力含蓄。
（美国和牛。按照美国的牛肉等第轨造，Prime为极佳，是最高等别；Choice特选级别爱尔夏牛，排名第二。）
按照美国和牛协会的统计，美国和牛养殖户重要集结正在德克萨斯、加利福尼亚、俄勒冈、密苏里、华盛顿等州。Full Blood和牛为3000～5000头，Pure Bled和牛为5000～10000头，重要通过与安格斯牛杂交繁育而来的Percentage（和牛血统大于0，亏空93.5%）和牛约莫为40000头。
2012年2月，神户牛肉第一次走出国门，出口到澳门，其后又加添了美国、香港、泰国、新加坡、英国等墟市。三匠行（sanjiangxing）提神翻阅了“神户肉畅通促进和讲会”网站的出口通知，没有发明任何出口到中国大陆的记实。
而自2002年起， 中国就禁止进口日本牛肉。是以险些没有或者正在中国大陆吃到货真价实的日本和牛或神户牛肉。
那么，中国有没有或者像澳大利亚那样，通过引进和牛的遗传基因，培养出“本土和牛”？据日本网报道，中国有一种“雪龙黑牛”，属于黑毛和牛血统，是由本土的黄牛和从澳大利亚引进的和牛杂交繁育而来的，“雪龙黑牛”正在大连市郊野的雪龙牧场繁育，由日本KAMICHIKU公司对雪龙黑牛的豢养和牛肉加工举办身手指点，从2005年8月起入手下手正在中国各地发卖。
雪龙黑牛还曾上过国宴。2014年上海亚信峰会元首晚宴菜单上闪现了一道煎焖雪花牛，APEC辅导人非正式集会的接待晚宴上闪现了一道柠汁雪花牛，这些牛肉就来高傲连的雪龙黑牛。
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不明确知乎里的老司机又有多少人记得《臭作》这游戏，当年然则日式H game的代表作之一啊！！思思那工致的画风，那希奇的攻略措施...
嗯哼，本来华体会电竞，阿谁，我是不太笃爱这种鬼畜风的游戏的，这游戏也没通合过，内里的实质也记不大了然了，唯独对内里阿谁臭虫大叔的一句话印象长远：［要若何描画阿谁女孩呢，倘使用牛排来打例如的话，便是入口即化的那种吧...］
当年看到这句话的时间，就思，真TM能夸口。牛肉，那肉丝阿谁粗啊，嚼起来阿谁辛苦啊，若何或者会化呢，除非是牛油，谁TM会吃那种腻死人的东西，脑袋有病吧哈哈哈哈哈...................
............直到几年后我去日本，尝过了神户牛，松阪牛的牛排之后才明确，原本真TM有牛肉可能嫩到似乎正在口中本身化开的水准......
（17年四月 神户湾喜来登 并不是很高级的肉 但也是神户牛 150g约莫10000日元 加上配菜和套餐是12800 午餐）
这既有基因方面的缘由 也有豢养形式方面的缘由（鲁西黄牛再若何育肥也仍然肥瘦明明 而同样品种的牛 谷饲要比草饲的脂肪含量高）
一面觉得 和牛比力搭日式烹调 好比铁板烧 寿喜烧 怀石 会席类的做法（服法）
像美式steak house那种 牛肉唱主角 一次干掉一斤多牛肉的服法 仍然安格斯牛肉更香什么是真正的神户牛肉华体会电竞？好正在哪里？