规范---影响奶油性子华体会电竞的要素

2024-07-12 17:27:19

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　　1、2影响奶油本质的要素影响奶油本质的要素 1 1脂肪本质与乳牛种类、泌乳期时节的联系脂肪本质与乳牛种类、泌乳期时节的联系 有些乳牛(如荷兰牛、爱尔夏牛)的乳脂肪中，因为油酸含量高华体会电竞，因而造成的奶油斗劲软爱尔夏牛。 娟姗牛的乳脂肪因为油酸含量斗劲低，而熔点高的脂肪酸含量高，因而造成的奶油斗劲硬。 正在泌乳初期，挥发性脂肪酸多，而油酸斗劲少，跟着泌乳韶华的延伸，这种本质变得相反。3 时节的影响，春夏日因为青饲料多，因而油酸的含量高，奶油也斗劲软，熔点也斗劲低。 因为这种联系，夏日的奶油很容易变软。为了要获得较硬的奶油华体会电竞，正在稀奶油成熟爱尔夏牛、搅拌、水洗及压炼历程中，应尽可以低重温度。42 2奶油的色泽奶油的色泽 奶油的颜

　　2华体会电竞、色从白色到淡黄色，深浅各有差异。 色彩是因为胡萝卜素的联系华体会电竞。 常常冬季的的奶油为淡黄色或白色爱尔夏牛。 使奶油的色彩整年相仿，秋冬之间往往列入色素以增进其色彩。奶油历久曝晒于日光下时，自行褪色。53 3奶油的浓郁味奶油的浓郁味 奶油有一种奇特的浓郁味，这种浓郁味苛重因为丁二酮、甘油及游离脂肪酸等归纳而成。 此中丁二酮苛重来自愿酵时细菌的感化。因而，酸性奶油比稀奇奶油浓郁味更浓爱尔夏牛。64 4奶油的物理构造奶油的物理构造 奶油的物理构造为水正在油中的疏散系（固编造）。即正在脂肪平疏散有游离脂肪球(脂肪球膜未阻挠的一个人脂肪球)与轻微水滴，另表还含有气泡华体会电竞，见图11-1。 水滴中溶有乳中除脂肪以表的其他物质及食盐，因而也称为乳浆幼滴。 图11-1 脂肪正在室温前提下的微观构造

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