动作齐河县地标性美食缘何传承百余年持久弥香——“圣喜华体会电竞酱牛肉”寻味记

2024-06-17 23:32:05

　　4月21日，走进山东圣喜食物有限公司厂房，一股香气扑鼻而来，时值下昼，工人们正打算煮造翌日一早出售的酱牛肉。

　　“来到黄河北岸边，古城祝阿金光闪华体会电竞，一道鲜味扑鼻来，逆风三里香味鲜……”公司董事长左恩喜兴奋地分享起他亲身编写的疾板书，齐河县地标性美食——圣喜酱牛肉的故事也娓娓道来。

　　“圣喜酱牛肉”源于清朝光绪年间，迄今已有130多年的史籍。据传回族抗倭名将左珍奇犒赏左家军，朝廷派官员带着宫廷御厨前来封赏，御厨当场修造酱牛肉，左家军军中厨师左桓学得技能，退役后回故乡开起市廛售卖酱牛肉，很受时人迎接，以后酱牛肉技能代代相传。

　　行动第五代传承人的左恩喜华体会电竞，1985年入手下手跟从父亲进修筑造酱牛肉。最初的酱牛肉配料和工艺都相对简易，时常给边区商户供应生牛肉的左恩喜有机遇目力到差别地域酱牛肉的修造法子，回家后，他再三切磋实验，把家传的做法和进修到的做法勾结，博采多长。

　　“改革后的酱牛肉由于正在色泽上有了转变，一入手下手良多人并不敢买。”左恩喜印象道，其后不竭有人抱着试一试的心态买上一点儿回家试试，才创造滋味确实不错，一个月此后，改革后的酱牛肉入手下手求过于供，清早拿到集市，午时就售卖一空。1990年，左恩喜正在齐河县城开起了喜逢酱牛肉店，酱牛肉随煮随卖，遐迩驰名。

　　跟着不竭地研讨和更正，酱牛肉工艺越来越细腻，左恩喜正在古板配方的根源上增加了十几种自然香料和药料，并拣选自然古法酿造酱油做辅料，做出来的酱牛肉愈加鲜香鲜味、肥而不腻、烂而不散、唇齿留香。

　　2000年左恩喜注册了“圣喜”字号，2014年山东圣喜食物有限公司注册建设，圣喜酱牛肉先后入选“齐河特产”“山东名幼吃”“山东省出名农产物名录”，圣喜酱牛肉修造技能入选“德州市非物质文明遗产名录”。

　　“鲁西黄牛基地养，清汤水煮出原香，古法秘造零增加，一斤只可熟六两。”圣喜包装上的这段顺口溜华体会电竞，是左恩喜本人琢磨出来的，恰如其分地详细了圣喜酱牛肉的特质和工艺。“别看幼幼一块牛肉，内部知识大着呢。”说起牛肉的修造工艺，左恩喜一五一十。

　　圣喜酱牛肉选用的是鲁西大黄牛，鲁西黄牛采用草饲和谷饲勾结，始末两年以上的喂养，体内脂肪冉冉重淀进瘦肉中，牛肉斑纹如大理石般浑然天成，有“五花三层肉”之美誉。左恩喜购牛，一看牛是不是健壮、膘肥体壮；二看牛的年数是不是两岁以上；三看牛的饲料，必需优质稀罕，“绿色”无污染。选好待宰牛后并不直接宰杀，而是将牛牵到待宰牛舍安歇12幼时，使其各项性能还原寻常。“牛正在装车流程中容易受到惊吓，为自保身融会出现乳酸，解析牛肉内部的养分，当天宰杀易使牛肉的‘含金量’低落。”左恩喜先容。

　　活牛屠宰后先辈入排酸库排酸，即正在0至4摄氏度的冷库中冷却72幼时。“排酸牛有三高三低的特性，即高卵白、高能量、高养分、低糖、低胆固醇、低脂肪，且优柔多汁，味道鲜美，容易品味，便于消化。”左恩喜注解道。

　　牛肉决裂也大有讲求，“胸口尖、雁翅尖（牛腩）是最适合做酱牛肉的部位，上脑、眼肉、里脊、表脊等部位就适合做生食。”左恩喜指着牛肉决裂部位图为记者讲明。

　　煮造是修造酱牛肉的合头一步。正在煮造流程中鲁西黄牛，为确保酱牛肉口胃纯朴，不得增加生水。公司特留一口大锅，每天把牛棒骨锯成幼块，加水熬造12幼时，成为浓白棒骨汤，专业调汤师把这些棒骨汤与圣喜40年轮回老汤按比例调配平均，再加上自造酱汁，厉苛驾驭老汤的最佳浓度。

　　肉下锅时，先用牛骨垫锅，把淋干血水的生牛肉码正在骨头上，放入料包，出席老汤，然后遵从“圣喜煮造1234准绳”举行煮造，即先煮1幼时(其间不竭地撇除锅里的浮沫)，然后旺火煮2幼时，再用文火煮3幼时，最终停火再焖造4幼时。

　　出锅时，老汤温度不得低于65摄氏度，但也不行过高，需轻捞慢放，淋干汤汁，然后置于15摄氏度的车间内晾干凉透。

　　“全体加工流程，佐料、火候等每一个合头都要恰如其分，容不得一点差池，云云能力煮造成色泽红润、肉质鲜嫩、酱香浓重而又熟烂可口的圣喜酱牛肉。”左恩喜说。

　　“绿色食物说起来简易，但做起来难，争持下去更难。”2007年，圣喜酱牛肉取得国度绿色食物认证，这是让左恩喜最引认为傲的一点，“要通过绿色食物认证，从活牛饲料到做酱牛肉用的调料，都必需适宜绿色食物的准绳。”

　　2014年起，山东圣喜鲁西黄牛生态繁育基地入手下手为山东圣喜食物有限公司供给牛源，从黄牛生长到育肥，基地厉苛奉行绿色食物级可追溯豢养编造的准绳形式。同时操纵牛舍之间的旷地鲁西黄牛，种植了巨额的山楂、花椒等树木以及黄连、黄芪、金银花等中药材华体会电竞，这些原原料经加工按比例掺入饲草中，准时喂养，基地养育的牛不消注射吃药，矫健肥硕。

　　2018年，圣喜酱牛肉入选上合构造青岛峰会指定食物，走上国际盛宴的背后，是几十年来对高品德的遵循。

　　圣喜酱牛肉永远争持古板煮造法子，“一斤生肉只出六两熟肉华体会电竞。产物价钱高但本钱也高，原来利润并不大，但咱们会始终不渝争持让人们吃上高品德的牛肉。”左恩喜坚贞地说，“培养一个品牌阻挡易，不行因临时的贪念毁掉几十年的诺言，更不行辜负消费者的相信。”品牌越响，商场越大，左恩喜却越是如履薄冰，只怕质地上闪现一丝一毫的亏损。

　　近几年，正在兴盛线下直营店的同时，左恩喜正在淘宝、天猫、京东、阿里巴巴等开设线上市廛，圣喜酱牛肉分散正在国内的出卖终端已达千余家。

　　行动第六代传承人，左恩喜的儿子左源兵正处处奔跑开拓餐饮连锁品牌，晏祥斋、祝阿古镇、左幼匠等餐饮连锁店纷纷落地买卖，推出的牛肉锅、牛肉汤、牛肉包子华体会电竞、牛肉火烧等产物深受消费者亲爱。父子两人立异思绪，依据现代人的口胃和需求，把牛肉产物通过差其它式子推送到人们身边，让经典鲜味历久弥新。动作齐河县地标性美食缘何传承百余年持久弥香——“圣喜华体会电竞酱牛肉”寻味记